Edson Costa

Chef de Cozinha certificado pela Escola de Hotelaria e Restauração, com 9 anos de experiência na área de Cozinha e Pastelaria. Possuo sólida experiência em produção alimentar, gestão de equipas e confeção de refeições em cozinhas industriais, garantindo elevados padrões de qualidade, segurança alimentar e controlo de custos. Comprometido com a excelência operacional, procuro contribuir com os meus conhecimentos, liderança e capacidade de organização para o sucesso da equipa e dos objetivos da empresa.

Supervisor de Produção at Grupo Casaletto (2026-04-03 – 2026-06-21)

• Supervisão operacional de 7 áreas da cozinha de produção: Cozinha do Pessoal, Cozinha Quente, Pastelaria, Padaria, Porcionamento de Carnes, Peixes e Legumes e Setor de Embalamento.
• Gestão de stocks, inventários gerais e controlo de matérias-primas através de sistema ERP, garantindo níveis adequados de abastecimento e redução de desperdícios.
• Elaboração e implementação de fichas técnicas, cálculo de Food Cost, CMV e controlo de custos operacionais, contribuindo para a rentabilidade da operação.
• Desenvolvimento e implementação de planilhas de controlo de produção, consumos, stocks e indicadores operacionais, aumentando a eficiência e rastreabilidade dos processos.
• Utilização de ERP para gestão de compras, receção de mercadorias, movimentação de stocks, inventários, análise de consumos e emissão de relatórios operacionais.
• Coordenação da produção, controlo de qualidade e distribuição para 17 unidades do grupo, assegurando o cumprimento dos prazos e padrões estabelecidos.
• Planeamento e acompanhamento da produção semanal, garantindo a correta alocação de recursos humanos e materiais.
• Participação em reuniões estratégicas com a gestão, bem como nos processos de recrutamento, seleção e integração de novos colaboradores.
• Avaliação de desempenho da equipa, identificação de necessidades de formação e implementação de ações de melhoria contínua.
• Liderança, formação e desenvolvimento de uma equipa de 20 colaboradores, promovendo elevados padrões de produtividade, qualidade e disciplina operacional.
• Garantia do cumprimento rigoroso das normas de Segurança Alimentar e Qualidade, de acordo com os padrões HACCP.

Chefe de Cozinha Sénior at Newrest Angola (2025-05-14 – 2026-03-28)

• Gestão integral das operações culinárias, garantindo elevados padrões de qualidade, produtividade e satisfação do cliente.
• Desenvolvimento e implementação de fichas técnicas, cálculo de custos, CMV e Food Cost, assegurando a rentabilidade dos menus.
• Planeamento de compras, negociação com fornecedores, controlo de stocks e redução de desperdícios.
• Implementação e monitorização das normas HACCP e boas práticas de segurança alimentar.
• Liderança, formação e avaliação de desempenho de uma equipa de 30 colaboradores.
• Supervisão da produção diária de aproximadamente 1.500 refeições, incluindo pequeno-almoço, almoço, jantar e ceia.
• Responsável pela confeção e empratamento de refeições para a Sala VIP, garantindo elevados padrões de apresentação e serviço.
• Participação em reuniões semanais com o cliente para acompanhamento de indicadores operacionais, CMV, Food Cost e melhoria contínua dos serviços.

Chefe de Cozinha Jr at Newrest Angola (2024-03-21 – 2024-08-30)

• Liderança e coordenação de uma equipa de 12 colaboradores, assegurando elevados padrões de produtividade, qualidade e segurança alimentar.
• Elaboração e validação de menus mensais e fichas técnicas, incluindo cálculo de custos, controlo de CMV e Food Cost.
• Planeamento e distribuição de tarefas diárias, garantindo o cumprimento dos objetivos operacionais.
• Monitorização de temperaturas, registos HACCP e controlo operacional através de tablet e sistemas digitais.
• Apoio na gestão de inventários e stocks através dos sistemas Wirest e A13.
• Gestão de processos de Dispatch, Out From e validação de menus conforme requisitos contratuais.
• Controlo e validação de Timesheets da equipa.
• Participação ativa em reuniões semanais com o cliente para acompanhamento de desempenho e melhoria contínua.
• Formação, integração e desenvolvimento de novos colaboradores.
• Supervisão da triagem de produtos e garantia do cumprimento das normas FIFO e FEFO.
• Suporte à pastelaria na preparação de pães e sobremesas sempre que necessário.
• Supervisão da produção diária de aproximadamente 200 refeições.
• Implementação de melhorias operacionais que contribuíram para a redução do CMV e otimização do Food Cost.
• Reconhecido por duas ocasiões pela contribuição decisiva na renovação e manutenção do contrato do site.

Cozinheiro 1ª at Newrest Angola (2024-03-21)

• Liderança operacional da cozinha, coordenando uma equipa de 5 colaboradores e assegurando o cumprimento dos padrões de qualidade, segurança alimentar (HACCP) e produtividade.
• Responsável pela produção de cerca de 60 refeições diárias, gestão do mise en place e execução do plano de refeições (pequeno-almoço, jantar e ceia), garantindo eficiência, organização e excelência no serviço.

Cozinheiro 2ª at Novagest SA (2021 – 2022)

• Liderança de equipa de produção alimentar.
• Confeção de mais de 1.500 kg de refeições diárias.
• Controlo de qualidade e temperatura dos alimentos.
• Cumprimento das normas HACCP e Coordenação operacional da produção alimentar para o Hospital de Campanha COVID-19, lojas Maxi e ATL Pequenos Príncipes.

Cozinheiro Estagiário at Espaço Luanda (2019 – 2020)

• Realização do mise en place de legumes e apoio na preparação dos alimentos.
• Organização e higienização da cozinha, garantindo o cumprimento das normas de segurança alimentar.
• Etiquetagem e controlo de produtos utilizando os sistemas FIFO (First In, First Out) e FEFO (First Expired, First Out).
• Preparação de sopas, cremes e caldos de acordo com os padrões de qualidade estabelecidos.
• Elaboração e empratamento de saladas e sobremesas.

Curso Técnico de Cozinha in Cozinha – Escola de Hotelaria e Restaurante (2019 – 2019)

Engenharia Informática in Informática – Universidade Gregório Semedo (2016 – 2016)

Contabilidade e Gestão in Gestão – Universidade Católica de Angola (2018 – 2018)

Físicas e Biológicas in Ciências – Colégio ÁBÊCÊ (2012 – 2012)