Supervisor de Produção at Grupo Casaletto (2026-04-03 – 2026-06-21)
- Supervisão operacional de 7 áreas da cozinha de produção: Cozinha do Pessoal, Cozinha Quente, Pastelaria, Padaria, Porcionamento de Carnes, Peixes e Legumes e Setor de Embalamento.
- Gestão de stocks, inventários gerais e controlo de matérias-primas através de sistema ERP, garantindo níveis adequados de abastecimento e redução de desperdícios.
- Elaboração e implementação de fichas técnicas, cálculo de Food Cost, CMV e controlo de custos operacionais, contribuindo para a rentabilidade da operação.
- Desenvolvimento e implementação de planilhas de controlo de produção, consumos, stocks e indicadores operacionais, aumentando a eficiência e rastreabilidade dos processos.
- Utilização de ERP para gestão de compras, receção de mercadorias, movimentação de stocks, inventários, análise de consumos e emissão de relatórios operacionais.
- Coordenação da produção, controlo de qualidade e distribuição para 17 unidades do grupo, assegurando o cumprimento dos prazos e padrões estabelecidos.
- Planeamento e acompanhamento da produção semanal, garantindo a correta alocação de recursos humanos e materiais.
- Participação em reuniões estratégicas com a gestão, bem como nos processos de recrutamento, seleção e integração de novos colaboradores.
- Avaliação de desempenho da equipa, identificação de necessidades de formação e implementação de ações de melhoria contínua.
- Liderança, formação e desenvolvimento de uma equipa de 20 colaboradores, promovendo elevados padrões de produtividade, qualidade e disciplina operacional.
- Garantia do cumprimento rigoroso das normas de Segurança Alimentar e Qualidade, de acordo com os padrões HACCP.
Chefe de Cozinha Sénior at Newrest Angola (2025-05-14 – 2026-03-28)
- Gestão integral das operações culinárias, garantindo elevados padrões de qualidade, produtividade e satisfação do cliente.
- Desenvolvimento e implementação de fichas técnicas, cálculo de custos, CMV e Food Cost, assegurando a rentabilidade dos menus.
- Planeamento de compras, negociação com fornecedores, controlo de stocks e redução de desperdícios.
- Implementação e monitorização das normas HACCP e boas práticas de segurança alimentar.
- Liderança, formação e avaliação de desempenho de uma equipa de 30 colaboradores.
- Supervisão da produção diária de aproximadamente 1.500 refeições, incluindo pequeno-almoço, almoço, jantar e ceia.
- Responsável pela confeção e empratamento de refeições para a Sala VIP, garantindo elevados padrões de apresentação e serviço.
- Participação em reuniões semanais com o cliente para acompanhamento de indicadores operacionais, CMV, Food Cost e melhoria contínua dos serviços.
Chefe de Cozinha Jr at Newrest Angola (2024-03-21 – 2024-08-30)
- Liderança e coordenação de uma equipa de 12 colaboradores, assegurando elevados padrões de produtividade, qualidade e segurança alimentar.
- Elaboração e validação de menus mensais e fichas técnicas, incluindo cálculo de custos, controlo de CMV e Food Cost.
- Planeamento e distribuição de tarefas diárias, garantindo o cumprimento dos objetivos operacionais.
- Monitorização de temperaturas, registos HACCP e controlo operacional através de tablet e sistemas digitais.
- Apoio na gestão de inventários e stocks através dos sistemas Wirest e A13.
- Gestão de processos de Dispatch, Out From e validação de menus conforme requisitos contratuais.
- Controlo e validação de Timesheets da equipa.
- Participação ativa em reuniões semanais com o cliente para acompanhamento de desempenho e melhoria contínua.
- Formação, integração e desenvolvimento de novos colaboradores.
- Supervisão da triagem de produtos e garantia do cumprimento das normas FIFO e FEFO.
- Suporte à pastelaria na preparação de pães e sobremesas sempre que necessário.
- Supervisão da produção diária de aproximadamente 200 refeições.
- Implementação de melhorias operacionais que contribuíram para a redução do CMV e otimização do Food Cost.
- Reconhecido por duas ocasiões pela contribuição decisiva na renovação e manutenção do contrato do site.
Cozinheiro 1ª at Newrest Angola (2024-03-21)
- Liderança operacional da cozinha, coordenando uma equipa de 5 colaboradores e assegurando o cumprimento dos padrões de qualidade, segurança alimentar (HACCP) e produtividade.
- Responsável pela produção de cerca de 60 refeições diárias, gestão do mise en place e execução do plano de refeições (pequeno-almoço, jantar e ceia), garantindo eficiência, organização e excelência no serviço.
Cozinheiro 2ª at Novagest SA (2021 – 2022)
- Liderança de equipa de produção alimentar.
- Confeção de mais de 1.500 kg de refeições diárias.
- Controlo de qualidade e temperatura dos alimentos.
- Cumprimento das normas HACCP e Coordenação operacional da produção alimentar para o Hospital de Campanha COVID-19, lojas Maxi e ATL Pequenos Príncipes.
Cozinheiro Estagiário at Espaço Luanda (2019 – 2020)
- Realização do mise en place de legumes e apoio na preparação dos alimentos.
- Organização e higienização da cozinha, garantindo o cumprimento das normas de segurança alimentar.
- Etiquetagem e controlo de produtos utilizando os sistemas FIFO (First In, First Out) e FEFO (First Expired, First Out).
- Preparação de sopas, cremes e caldos de acordo com os padrões de qualidade estabelecidos.
- Elaboração e empratamento de saladas e sobremesas.
