Fernando Gonce

Chef Executivo com ampla experiência liderando operações culinárias em comunidades de moradia para idosos, restaurantes, refeições privativas e serviços de banquetes. Habilidade em desenvolvimento de cardápios, controle de custos de alimentos e mão de obra, contratação e treinamento de funcionários, gestão de estoque, segurança alimentar e serviço de grande volume. Experiência nas culinárias mediterrânea, italiana, espanhola e internacional, com forte foco na satisfação de residentes e clientes.

Chef Executivo - All Seasons Naples Assisted Living & Memory Care - Naples, FL

(2022 - 2024)

• Liderou a equipe de serviços culinários, incluindo elaboração de escalas, contratação, treinamento, avaliações de desempenho e atribuição de tarefas diárias.
• Planejou cardápios e receitas considerando as preferências dos residentes, suas necessidades alimentares e os orçamentos do departamento.
• Gerenciou os orçamentos mensais e anuais de alimentos, suprimentos e mão de obra; monitorou despesas e estoque.
• Garantiu que os alimentos fossem preparados, armazenados e servidos de acordo com os padrões da empresa e os códigos de saúde aplicáveis.
• Trabalhou com residentes, familiares, líderes da comunidade e funcionários do restaurante para melhorar a satisfação e o serviço de refeições.
• Coordenou banquetes, refeições temáticas, eventos especiais e demonstrações culinárias.
• Deu suporte às operações da cozinha e da sala de jantar conforme necessário e manteve os padrões de limpeza, qualidade dos alimentos e serviço.

Chef Executivo - Verdejo Restaurant, Sandalwood Senior Facility - Naples, FL

(2021 - 2022)

• Gerenciou as operações diárias da cozinha e do restaurante para café da manhã, jantar, brunch, festas e eventos especiais.
• Desenvolveu cardápios rotativos para residentes idosos em duas unidades.
• Manteve os custos de alimentos em 28%, supervisionando o desenvolvimento do cardápio e a execução do serviço.
• Aplicou os padrões de higienização e criou apresentações de alimentos para eventos e serviços de refeições.

Chef - Mikonos Kuzina - Naples, FL

(2016 - 2019)

• Supervisionou as operações da cozinha, os custos de alimentos e mão de obra e o preparo dos alimentos.
• Preparou especialidades mediterrâneas, incluindo souvlaki, keftedes, dolmades e moussaka.
• Treinou cozinheiros em brasear, selar, preparar caldos e práticas profissionais de cozinha.
• Trabalhou nas estações de charcutaria, garde manger, salteados, frutos do mar e carnes.

Chef Executivo - Azzurri Italian Restaurant - Fort Myers, FL

(2015 - 2016)

• Gerenciou o departamento culinário, o planejamento de cardápios, o serviço de café da manhã, os banquetes e as refeições privativas.
• Supervisionou pedidos, estoque, sistemas da área de produção da cozinha e custos de alimentos e mão de obra.
• Incorporou ingredientes cultivados localmente às opções do cardápio.

Chef Executivo - Porky’s Restaurant and Lounge - Marco Island, FL

(2014 - 2014)

• Liderou as operações culinárias de um restaurante com 140 lugares e instalações para banquetes que atendiam até 300 clientes.
• Gerenciou a receita de alimentos e bebidas, registrada em $4.5 million, e alcançou uma margem de lucro de 23%.
• Manteve a qualidade e a consistência dos alimentos por meio de verificações de porções, temperos e apresentação.
• Incorporou ingredientes frescos, sazonais e cultivados localmente.

Subchef Executivo - Alto Restaurant - Naples, FL

(2013 - 2014)

• Deu suporte à liderança da cozinha e às operações culinárias diárias.

Subchef Executivo - California Zen Cafe - Long Beach, CA

(2013 - 2013)

• Gerenciou as operações da cozinha e a elaboração de escalas da equipe em um restaurante de grande volume.
• Supervisionou o serviço de alimentos para um clube de campo privado e deu suporte às operações de banquetes e eventos privativos.
• Treinou funcionários no uso adequado dos equipamentos de cozinha e em técnicas culinárias.

Chef - Restaurante Timón - Formentera, Spain

(2012 - 2012)

• Gerenciou as operações diárias da cozinha e o desenvolvimento do cardápio de um restaurante espanhol de tapas com 150 lugares.
• Manteve os custos de alimentos em 28% e coordenou a execução do serviço.

Chef - Ristorante Al Veliero - Brescia, Italy

(2011 - 2012)

• Supervisionou as operações da cozinha, a elaboração de escalas, os custos de alimentos e mão de obra e várias estações da cozinha.
• Treinou cozinheiros em brasear, selar, sous-vide, preparar caldos e produzir pães achatados.

Chef - Casa del Chef - Holguín, Cuba

(2009 - 2011)

• Gerenciou as compras e o desenvolvimento do cardápio de um restaurante com 100 lugares e uma delicatessen gourmet.
• Supervisionou as operações de grelha, salteados, charcutaria e catering.
• Ajudou a desenvolver as habilidades da equipe e a manter os padrões da cozinha.

Subchef - Casa del Chef - Holguín, Cuba

(2007 - 2009)

• Organizou o serviço do restaurante e eventos privativos; supervisionou os procedimentos da cozinha.

Cozinheiro de linha - Pizzeria Roma - Holguín, Cuba

(2005 - 2007)

• Preparou massas, arroz, molhos e mise en place para um restaurante com 80 lugares.

Cozinheiro de linha - Casa del Chef - Holguín, Cuba

(2004 - 2005)

• Trabalhou na grelha, na produção de pães, no porcionamento e no preparo de alimentos.

Cast Alimenti Culinary Institute

Escuela de Hotelería y Turismo