Comprador cortes carnicos - MATTINA HNOS. - G.A.de Lamadrid 434, C1166AAH Ciudad Autónoma de Bs. As.
(2010-12 - 2025-06)
Compra de 45.000 a 60.000 kilos de cortes vacunos, porcinos, ovinos, menudncias y pollos, todo congelado, envasado al vacio y encajado. Stock permanente de 200.000 kilos distribuidos en 6 camaras de congelados.
Negociacion directa con los proveedores: FRIG. ENTRE TODOS, FRIGOLAR, CIABER, EL CARMIN, FRIG. LANUS, TECNOCARNES, GORINA. ESTANCIAS DEL PLATA, SOYCHU, TRES ARROYOS, SAPUCAI, LAS CAMELIAS, CIMMINO, ALIMENTOS MAGROS, FRIG. RAFAELA, FRIG. COSTANZO, FRIG. NAZCA, FRIG. SWIFT, FAIMALI, entre otros.
- Selección y negociación de proveedores: Investigar y evaluar proveedores potenciales basándose en calidad, costo, confiabilidad y capacidad de entrega. Negociar contratos y condiciones comerciales favorables para la empresa, como precios y plazos de entrega.
- Gestión de compras: Realizar y gestionar órdenes de compra precisas, asegurándose de que se cumplan las especificaciones requeridas. Hacer seguimiento a las entregas y resolver cualquier incidencia relacionada con el suministro.
- Gestión de inventario: Monitorear los niveles de inventario de materia prima para evitar faltantes o excesos. Coordinar con logística y almacenes para garantizar un suministro constante y eficiente.
- Control de calidad: Asegurar que la carne adquirida cumpla con los estándares decalidad y las especificaciones técnicas de la empresa. Esto puede incluir verificar la terneza, jugosidad y sabor, así como el color y el envasado, dependiendo del canal de venta.
- Cumplimiento normativo: Garantizar que todas las compras se ajusten a las regulaciones y políticas internas y externas, incluyendo normativas de sanidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad.
- Gestión de relaciones: Mantener una relación sólida y de confianza con los proveedores, así como con los departamentos internos (como ventas y producción) para coordinar las necesidades de compra.
- Análisis de mercado: Mantenerse informado sobre las tendencias del mercado cárnico y la evolución de los precios para tomar decisiones de compra estratégicas.
Encargado de cámara de congelados - MATTINA HNOS. - G.A.de Lamadrid 434, C1166AAH Ciudad Autónoma de Bs. As.
(2010-12 - 2025-06)
Supervisar y coordinar operaciones, asegurando la correcta conservación de productos mediante el control de la temperatura y la limpieza. También es responsable de la gestión de inventario y la logística de entrada y salida de mercancía, liderando y capacitando al personal a cargo. (4 personas a cargo)
- Control de temperatura: Monitorear y registrar las temperaturas para asegurar que los productos se mantengan bajo los estándares de conservación.
- Funcionamiento del equipo: Supervisar que los equipos de refrigeración y congelación operen correctamente y reportar cualquier incidencia.
- Limpieza e higiene: Garantizar el cumplimiento de protocolos de limpieza y desinfección, tanto en las cámaras como en el manejo de productos.
- Entrada y salida: Controlar la recepción, almacenamiento y distribución de productos congelados.
- Rotación de stock: Coordinar la rotación del inventario utilizando sistemas como FIFO (primero en entrar, primero en salir) o FEFO (primero en caducar, primero en salir).
- Organización: Gestionar el inventario de manera eficiente, asegurando el orden y la correcta ubicación de los productos.
- Preparación de pedidos: Preparar los productos para su despacho, incluyendo el picking y verificación de lotes, peso y cantidad.
Operario produccion de chacinados - Los calvos Establecimiento Oficial Nº 42 - Av. Juan B. Alberdi 5401 - Capital Federal
(2006-05 - 2010-09)
- Despostar y cortar: Separa las medias reses, cuartos o piezas en cortes individuales y definidos, como bifes o cuadradas, siguiendo las indicaciones anatómicas y musculares.
- Maximizar el rendimiento: Un buen despostador maximiza la cantidad de carne aprovechable al cortar de manera eficiente, sin lastimar o desperdiciar los cortes más delicados.
- Mantenimiento y orden: Asegura que su espacio de trabajo esté limpio y ordenado, manteniendo las herramientas, como cuchillos y chairas, bien afiladas y en buen estado.
- Manejo de la carne: Recibe las piezas crudas, realiza el desposte y traslada los cortes finales a su área de charqueo o empaque
Carnicero completo - Carniceria La Gran Argentina - Jewett 32, Monte Grande
(1990-03 - 2004-05)
Despiece, corte, preparación y envasado de carnes, así como la venta y asesoramiento al cliente. También son responsables de mantener la higiene de su puesto de trabajo y de garantizar la calidad y frescura de los productos, cumpliendo con las normativas sanitarias vigentes.
- Despiece: Cortar la carne en diferentes piezas (res, cerdo, aves, etc.) para su venta.
- Corte: Realizar cortes limpios, uniformes y precisos, y deshuesar, atar y moler la carne según las necesidades del cliente o del menú.
- Elaboración: Preparar productos cárnicos derivados como hamburguesas, salchichas, albóndigas o embutidos.
- Valoración: Controlar el proceso de maduración de la carne para optimizar sabor y textura.
- Asesoramiento: Aconsejar a los clientes sobre los tipos de carne, sus cortes y la mejor manera de prepararla.
- Venta: Preparar, pesar, etiquetar y poner precios a los cortes de carne para la venta al público.
- Presentación: Colocar la carne en el mostrador de forma atractiva para fomentar la venta.
- Higiene: Mantener una estricta higiene personal y de sus herramientas, maquinaria y área de trabajo para evitar la contaminación cruzada.
- Calidad: Asegurar la frescura y calidad de la carne, y llevar un registro de los productos.
- Seguridad alimentaria: Cumplir con las normativas sanitarias, incluyendo el control de la temperatura de conservación y la obtención del carné de manipulación de alimentos.
