Fernando Peruscina
COORDINADOR / ENCARGADO DE GASTRONOMÍA
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Sobre mí
Profesional gastronómico con más de 10 años de trayectoria en conducción operativa, gestión integral de locales y liderazgo de equipos.
Fuerte perfil enfocado en la eficiencia operativa: control de costos, gestión estratégica de stock y proveedores, estandarización de procesos y excelencia en la experiencia del cliente.
Experiencia
Sub Chef / Gestión Operativa - Qaray Restó - Salta Capital
(2024-01 - 2026-02)
- Supervisión de preproducción, armado de fichas técnicas y costos de menú.
- Gestión centralizada de compras, negociación con proveedores e insumos.
- Control de despacho, tiempos de servicio y estándares de calidad.
Encargado General - La Fuga-Zeta - Buenos Aires
(2022-04 - 2024-01)
- Planificación de turnos, asignación de roles y capacitación de personal.
- Administración operativa del local, control de caja y rendimiento general.
Chef Ejecutivo / Encargado - Beirut Restó (Giova Apart-Hotel) - Salta
(2018-02 - 2020-03)
- Dirección operativa de cocina en articulación directa con el salón.
- Supervisión de inventarios, rotación de stock y control de mermas.
Jefe de Cocina / Encargado - Café Mitre - Salta Capital
(2015-12 - 2017-02)
- Gestión integral de mercadería, rotación e inventario.
- Liderazgo operativo del equipo y planificación de la producción.
Encargado de Personal y Operaciones - Coyah Bar - Salta Capital
(2014-02 - 2015-12)
- Supervisión de personal, recepción, control de stock y atención al cliente.
Educación
Bachiller en Gestión de las Organizaciones - Gestión de las Organizaciones - E.E.M. N°4
