Fernando Peruscina

Profesional gastronómico con más de 10 años de trayectoria en conducción operativa, gestión integral de locales y liderazgo de equipos.

Fuerte perfil enfocado en la eficiencia operativa: control de costos, gestión estratégica de stock y proveedores, estandarización de procesos y excelencia en la experiencia del cliente.

Sub Chef / Gestión Operativa - Qaray Restó - Salta Capital

(2024-01 - 2026-02)

• Supervisión de preproducción, armado de fichas técnicas y costos de menú.
• Gestión centralizada de compras, negociación con proveedores e insumos.
• Control de despacho, tiempos de servicio y estándares de calidad.

Encargado General - La Fuga-Zeta - Buenos Aires

(2022-04 - 2024-01)

• Planificación de turnos, asignación de roles y capacitación de personal.
• Administración operativa del local, control de caja y rendimiento general.

Chef Ejecutivo / Encargado - Beirut Restó (Giova Apart-Hotel) - Salta

(2018-02 - 2020-03)

• Dirección operativa de cocina en articulación directa con el salón.
• Supervisión de inventarios, rotación de stock y control de mermas.

Jefe de Cocina / Encargado - Café Mitre - Salta Capital

(2015-12 - 2017-02)

• Gestión integral de mercadería, rotación e inventario.
• Liderazgo operativo del equipo y planificación de la producción.

Encargado de Personal y Operaciones - Coyah Bar - Salta Capital

(2014-02 - 2015-12)

• Supervisión de personal, recepción, control de stock y atención al cliente.

Bachiller en Gestión de las Organizaciones - Gestión de las Organizaciones - E.E.M. N°4