Gaby Bouquillar

SUPERVISORA DE OPERACIONES GASTRONÓMICAS | GERENTE DE LOCAL

Talento

Capital FederalMiembro desde 15 de octubre de 2026

Gestión de operaciones gastronómicasGestión de dotacionesControl de costosProductividadCinetTangoMaxirest

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Sobre mí

Profesional con más de 10 años de experiencia en gestión de operaciones gastronómicas (cadenas de comida rápida, restaurantes y cafeterías), con trayectoria ascendente desde Encargada hasta Supervisora de Operaciones, liderando equipos de hasta 30 colaboradores. Sólida experiencia en administración de unidades de negocio, control de food cost y CMV, gestión de dotaciones, cumplimiento de estándares de calidad y seguridad alimentaria, manejo de sistemas de gestión (Cinet, Tango, Maxirest) y mejora continua orientada a resultados. Disponibilidad full time.

Experiencia

Supervisora de Operaciones - DESEMBARCO MORÓN

(2026-01 - 2026-07)

Supervisión integral de la operación gastronómica de varias unidades, asegurando cumplimiento de objetivos comerciales, financieros y de calidad.
Seguimiento de KPIs operativos y comerciales, con identificación de desvíos y definición de acciones correctivas
Planificación de dotaciones, turnos, licencias y cobertura operativa de los equipos de local.
Control de costos, food cost/CMV, productividad, stock, mermas y desperdicios.
Gestión de proveedores, compras, abastecimiento y recepción de mercadería.
Supervisión de caja, arqueos, cierres y controles administrativos.

Gerente de Local - DESEMBARCO MORÓN

(2025-05 - 2025-12)

Responsable integral de la unidad de negocio: operaciones, personas, recursos, costos y resultados.
Liderazgo de equipo asegurando productividad y cumplimiento de objetivos del local.
Selección, incorporación, capacitación y seguimiento de desempeño del personal.
Administración de stock, compras, proveedores y control de mermas.
Seguimiento de indicadores de gestión, costos y productividad del local.
Supervisión de calidad, seguridad alimentaria, higiene y cumplimiento de procedimientos corporativos.

Gerente de Local - GRUPO SAN S.R.L.

(2022-03 - 2024-02)

Gestión integral del local, liderando equipos de hasta 30 colaboradores y asegurando cobertura y cumplimiento de estándares de marca.
Planificación de dotaciones, cronogramas, licencias y distribución de tareas.
Administración de compras, inventarios, stock, recepción de mercadería y mermas.
Control de caja, arqueos, cierres y procesos administrativos del local.
Seguimiento de KPIs de ventas, costos operativos y rentabilidad.
Análisis de desvíos y aplicación de acciones de mejora continua.

Encargada de local

(2020 - 2022-03)

Coordinación de la operación diaria del local y supervisión de los distintos sectores.
Organización de turnos y distribución de tareas para garantizar la continuidad operativa.
Control de caja, arqueos y cierres diarios.
Gestión de stock, pedidos, abastecimiento y control de vencimientos.
Supervisión del cumplimiento de estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria.