Ignacio Perez

Jefe de Cocina - DOVER BAR

(2021-03)

Liderazgo, control, coordinación integral y capacitación del equipo de cocina.
Diseño y armado de una nueva carta (incluyendo el diseño de 30 hamburguesas específicas).
Control de stock, manejo de compras y relación directa con proveedores.
Incorporación y diseño del libro de recetas para la estandarización de procesos.
Armado de menús diarios de almuerzos, promociones y comidas especiales para eventos.
Control, armado y organización diaria de la Mise en Place (MEP).
Coordinación y supervisión del despacho en servicios de alto volumen (más de 200 cubiertos por turno).
Costeo minucioso de platos y control estricto de la rentabilidad del sector.
Supervisión del cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), limpieza profunda e higiene alimentaria en ambos turnos.
Control de empleados (horarios de ingreso/egreso del bar) y armado de grillas de personal (organización de francos y fechas especiales).
Coordinación, armado y asignación de vacaciones del personal de cocina.
Trabajo coordinado y comunicación constante con salón, barra y administración.

Jefe de Cocina - CERVECERÍA PATAGONIA - Parque Patricios

(2018 - 2021)

Coordinación operativa de la cocina y despacho en contextos de alta demanda y volumen.
Asignación de tareas de producción diaria y preparación de la Mise en Place (MEP).
Control riguroso de stock, inventarios, rotulado de mercadería y organización integral del sector de almacenamiento.
Control de limpieza general del sector de cocina en ambos turnos.
Desarrollo, armado de carta y análisis de costos asociados de los platos.
Capacitación, supervisión y control del equipo de trabajo.
Organización, control y supervisión de despachos y salidas de platos.

Encargado de Cocina / Cocinero - FREAKIN SUSHI

(2014 - 2018)

Responsable de la producción diaria de la Mise en Place (MEP) y control de calidad.
Puesta a punto, cocción de arroz para sushi y cocción/preparación de salmón y langostinos.
Limpieza y desposte de salmón entero con su respectiva planilla de mermas.
Despacho y salida de platos en contextos de alto volumen.
Armado de rolls, hot rolls, piezas tradicionales, Sushi Burger y sus distintas variantes.
Desarrollo de productos, salsas, aderezos y mejoras operativas en la barra de sushi.

Dueño y Cocinero - CASA DE COMIDAS ALVEAR

(2012 - 2014)

Gestión integral, operativa y comercial del local gastronómico propio.
Producción, minutas, burgers, sándwiches, preparación de platos del día y atención directa al cliente.
Control absoluto de compras, costos de platos, negociación con proveedores y rotación correcta de mercadería.

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