Pablo Salinas
Licenciatura en Gastronómia
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Sobre mí
Profesional gastronómico con amplia experiencia en gestión culinaria, coordinación de producción a gran escala, abastecimiento y liderazgo de equipos. Especialista en operaciones de cocina, control de calidad, BPM A&B y apertura de locales. Busca formar parte de una organización que permita aplicar conocimientos adquiridos y consolidarse profesionalmente en un ambiente donde se reconozcan los logros personales y se ofrezcan oportunidades de desarrollo.
Experiencia
Chef – Operación y Supply at Cervecería Rabieta (2024-03 – Present)
Responsable de personal, ingreso y pedidos de mercadería, manejo de costos y abastecimiento de la cocina.
- Personal a cargo
- Ingreso y pedidos de mercadería
- Manejo de costos y abastecimiento
Jefe de Cocina at Negroni Corp - IQL Quotidiano - Grupo Sottovoce (2024-12 – 2025-03)
Liderazgo en la apertura de 2 locales para la compañía, responsable de operatividad, abastecimiento y manejo integral del servicio y personal.
- Apertura de 2 nuevos locales
- Responsable de operatividad y abastecimiento
- Manejo integral del servicio y personal
Control de E-Commerce at Supermercado DIA (2023-01 – 2023-10)
Control de pérdidas en operaciones de e-commerce.
- Control de pérdidas en e-commerce
Jefe de Cocina at Cucina Paradiso Donato di Santis (2022-03 – 2023-01)
Jefe de cocina con coordinación de producción nocturna y abastecimiento de locales propios, con personal a cargo.
- Coordinación de producción nocturna
- Abastecimiento de locales propios
- Gestión de personal
Chef de Partie at Hotel 5 Estrellas Estancia La Candelaria (2020-01 – 2022-03)
Chef de partie en establecimiento de lujo.
Jefe de Cocina y Coordinador de Áreas CP at The Why Factory - Le Pain Quotidien Centro de Producción (2012-08 – 2022-08)
Gestión integral de cocina y coordinación de áreas (Cocina, Jugos Press, Envasados y Sellados al vacío). Responsable de personal, ingreso y pedidos de mercadería, manejo de costos y abastecimiento de 12 locales propios y 25 franquicias.
- Personal a cargo
- Ingreso y pedidos de mercadería
- Manejo de costos y abastecimiento de 12 locales y 25 franquicias
- Cocciones a gran escala
- Abatidos y trazabilidad de lote
- Sellado al vacío y control de calidad
- Desarrollo de BPM A&B
- Pasteurización y entrenamiento en sistema PEPS
- Apertura de locales y marchas blancas
Cocinero / Jefe de Cocina at The Why Factory - Le Pain Quotidien SALGUERO (2012-08 – 2012-08)
Personal a cargo, coordinación del servicio y producción.
- Personal a cargo
- Coordinación del servicio y producción
Jefe de Cocina at Stores & Developments - Lollapalooza (2018-01 – 2019-01)
Pedidos, elaboración y producción para eventos Lollapalooza 2018 y 2019.
- Pedidos
- Elaboración y producción
Jefe de Cocina at Norprox S.A (2017-12 – 2019-01)
Responsable de almuerzos corporativos y viandas para empresas externas.
- Almuerzos corporativos
- Elaboración de viandas para empresas externas
Educación
Licenciatura in Gastronomía – Licenciatura en Gastronomía UADE
Profesional Gastronómico in Gastronomía – Instituto Argentino Gastronómico (IAG) (2019)
Curso in Gerenciamiento Gastronómico – The Bue Trainers (2017 – 2019)
Curso in Panadería - Pastelería - Pastas – IEP Instituto de Enseñanza Panadería
