Paulo Barraco

Cocinero Profesional titulado en el IGA, con amplia trayectoria en gestión culinaria, producción a gran escala y servicios de exigencia técnica.

Experiencia destacada en hotelería internacional, banquetes de gran volumen (Cumbre G20) y dirección de emprendimientos gastronómicos. Profesional metódico, versátil y orientado a la excelencia operativa, con sólidos conocimientos en control de costos, mise en place rigurosa e inocuidad alimentaria. Enfocado en continuar perfeccionando su estándar gastronómico e integrarse a brigadas de alta cocina.

Ayudante de Cocina / Catering Especializado at Hotel Intercontinental Mendoza (2018-08 – 2018-12)

• Producción gastronómica y servicio en eventos internacionales de alta exigencia (Cumbre G20, Expo Wine).
• Catering nutricional y deportivo para delegaciones de alto rendimiento (Los Pumas, Club Godoy Cruz).
• Despacho ágil, dinámico y estético de preparaciones gourmet para gran volumen de asistentes.

Ayudante de Cocina at Hotel Cortijo del Arte (2019-02 – 2019-04)

• Responsable de la estación de entrantes, desayunos y elaboración de partidas tradicionales (paellas, pastas con mariscos, parrilladas ibéricas).
• Gestión y organización de cámaras de frío, rotación de stock (FIFO) y recepción de insumos frescos.

Propietario y Chef Ejecutivo at Luna Blanca Comidas Caseras (2019-08 – Present)

• Creación y gestión integral de emprendimiento gastronómico enfocado en viandas ejecutivas y catering.
• Planificación y diseño de menús balanceados, estandarización de recetas, costeos optimizados y control de mermas.
• Desarrollo de clientes corporativos y particulares manteniendo altos estándares de calidad e inocuidad.

Coordinador de Despacho at Todo Rico (2022-12 – 2023-02)

• Coordinación, corte, cocción y armado para el despacho diario de más de 400 viandas empresariales.
• Supervisión de tiempos de salida, control de calidad y temperatura de los alimentos.

Cocinero at Pimienta Negra Restaurante (2018-07 – 2018-12)

• Mise en place, despacho de entradas, minutas y guarniciones con enfoque en calidad y presentación.

Administrativo General at JR Servicios / DAMSER (2006-04 – 2018-12)

• Control de facturación, presupuestos, manejo de software de gestión y Excel avanzado.

Cocinero Profesional in Gastronomía y Alta Cocina – IGA (2017 – 2018)

Técnico Superior in Periodismo Deportivo – Escuela Superior de Periodismo (2003 – 2005)

Perito Mercantil in Contable e Impositivo – Esc. Martín M. de Güemes (1995 – 1999)