Jérôme Ngassi
Brasseur
Talent
Brussels, Arrondissement Brussel-Hoofdstad, Brussel-HoofdstadLid sinds 24 februari 2026
Pilotage et exécution de toutes les étapes du brassage : concassage, empâtage, filtration, ébullition, et houblonnageAjustement précis des paramètres de brassage pour optimiser l'extraction des sucres, l'amertume et le profil aromatiqueMaîtrise des techniques d'ensemencement, fermentation, maturation/garde, filtration et de refermentation en bouteilleGestion avancée des fermentations: contrôle rigoureux des paramètres physico-chimiques et microbiologiquesMise en place et suivi de protocoles de contrôle qualité stricts : analyses microbiologiques, tests physico-chimiquesRespect et application rigoureuse des normes HACCP, sécurité alimentaire et protocoles d'hygièneRéactivité et capacité à identifier, analyser et corriger tout écart qualitéEntretien, nettoyage et maintenance préventive des équipements
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Pilotage et exécution de toutes les étapes du brassage : concassage, empâtage, filtration, ébullition, et houblonnageAjustement précis des paramètres de brassage pour optimiser l'extraction des sucres, l'amertume et le profil aromatiqueMaîtrise des techniques d'ensemencement, fermentation, maturation/garde, filtration et de refermentation en bouteilleGestion avancée des fermentations: contrôle rigoureux des paramètres physico-chimiques et microbiologiquesMise en place et suivi de protocoles de contrôle qualité stricts : analyses microbiologiques, tests physico-chimiques
Over
Brasseur engagé à sublimer chaque brassin en alliant tradition, créativité et excellence, tout en contribuant activement au succès d'une brasserie ambitieuse.
Ervaring
Stage en Ingénierie Brassicole at Brasserie de la Mule (2025-02 – 2025-05)
- Optimiser le processus de Brassage
- Etudier l'impact de la variation du taux d'ensemencement et de la température sur la production des composés aromatiques dans le processus de fabrication d'une bière
Brasseur at BRASAF SA (2022-09 – 2024-11)
- Réceptionner et/ou Contrôler les matières premières (Malte, maïs, houblon, levure…)
- Contrôler et/ou ajuster l'aromatisation et les paramètres (Température, Temps, ph) de production d'un moût houblonné, aéré, exempt de tout germe et prêt pour la fermentation
- Exécuter les opérations de propagation des levures et d'ensemencement du moût tout en respectant les règles d'hygiènes et de sécurités
- Suivre le déroulement de la fermentation et la garde de la bière
- Contrôler et/ou ajuster les paramètres lors de la filtration de la bière
- Prélever les échantillons pour effectuer des tests
- Effectuer le nettoyage et la désinfection des machines, outils et équipements
Laborantin / Contrôleur Qualité at Core Manufacturing Group SA (2021-12 – 2022-09)
- Réceptionner et/ou contrôler la qualité de la matière première (huile de palme)
- Contrôler les paramètres de production (débit, température et temps)
- Contrôler la qualité des produits (RBD et Oléine) lors de la production
- Assurer le respect des bonnes pratiques d'hygiène en zone de conditionnement
Assistant Production (Stage) at Pâtisserie ALIVAL (2020-12 – 2021-04)
- Elaborer et/ou analyser le cahier des charges
- Choisir et/ou utiliser les matières premières (farine, matières grasses, les œufs, Agents levants…) en fonction du cahier des charges et formuler des différentes pâtes
- Mettre en œuvre et Contrôler les étapes de la fabrication des biscuits
- Effectuer les contrôles organoleptique et physico-chimique du produit fini
- Assurer le respect des bonnes pratiques d'hygiène en zone de conditionnement
Assistant Production (Stage) at SCTIM Sarl (2019-08 – 2019-08)
- Elaborer et/ou analyser le cahier des charges
- Choisir et/ou utiliser les matières premières (eau, lait, sucre, ferment…) en fonction du cahier des charges et formuler les différentes compositions de yaourt
- Contrôler les étapes et les paramètres de production des yaourts (yaourt brassé et yaourt ferme)
- Assurer le respect des bonnes pratiques d'hygiène en zone de conditionnement
Opleiding
Certificat de Maitre Brasseur in Brassage – Institut Meurice (2024 – 2025)
Master in Chimie Industrielle – Université de Douala (2021)
Bachelier in Chimie – Université de Douala (2018)
Baccalauréat in Scientifique – Lycée Bilingue de Bépanda (2014)
Vaardigheden
Brasseur
