Allan Tavella

Atuo na área de Qualidade e Segurança dos Alimentos, com trajetória consolidada em indústria, pesquisa aplicada, ensino técnico e superior, desenvolvimento de produtos, assuntos regulatórios e sistemas de gestão. Minha formação em Farmácia e Bioquímica, associada ao mestrado em Biotecnologia e a especializações em segurança dos alimentos, toxicologia, tecnologia de produtos de origem animal, gestão de projetos e controle sanitário, sustenta uma atuação técnica voltada à solução de problemas reais da cadeia produtiva de alimentos.

Tenho experiência em Boas Práticas de Fabricação, APPCC/HACCP, rotulagem, auditorias, programas de autocontrole, legislação sanitária, gestão da qualidade e desenvolvimento de formulações. No setor industrial, atuei especialmente em produtos cárneos, com interface entre controle de qualidade, inspeção, desenvolvimento de produtos, processos produtivos e atendimento a requisitos regulatórios. No Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos, participei de diagnósticos, implementação e aprimoramento de sistemas de gestão da segurança de alimentos em indústrias de pequeno e médio porte, MEIs e startups, contribuindo para projetos em embutidos e defumados cárneos, doce de leite, panquecas congeladas, geleias orgânicas, pães, bolos, biscoitos e molhos.

Também possuo ampla experiência em educação profissional, graduação e pós-graduação, com atuação na formação de profissionais da área de alimentos, desenvolvimento de materiais didáticos, elaboração de cursos, orientação de projetos aplicados e participação como palestrante em eventos técnicos e setoriais. Minha atuação integra conhecimento científico, visão regulatória e aplicação prática, com foco em inovação, segurança, viabilidade industrial e melhoria contínua.

Busco contribuir em empresas de alimentos, ingredientes ou consultorias técnicas, especialmente em áreas de qualidade, segurança de alimentos, assuntos regulatórios, P&D, desenvolvimento de produtos e suporte técnico, agregando experiência industrial, capacidade analítica e visão estratégica para transformar conhecimento em resultados concretos.

Frigorífico Marba Ltda.

Técnico de Qualidade | mar/2007 – jun/2012

Atuação no setor de qualidade em indústria de produtos cárneos, com foco em controle de processos, inspeções operacionais, Boas Práticas de Fabricação e atendimento aos requisitos sanitários. Participou da implantação e revisão de Programas de Autocontrole, acompanhamento de auditorias externas, verificação de higienização, controle de não conformidades e suporte às áreas produtivas. Também contribuiu em projetos de desenvolvimento e melhoria de produtos cárneos, como mortadela italiana, lombo canadense e tender, integrando qualidade, processo, formulação e requisitos regulatórios.

SENAI-SP / Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos

Professor de Ensino Superior, Pesquisador Aplicado e Consultor Técnico | jul/2012 – jun/2026

Atuação ampla em ensino, pesquisa aplicada, desenvolvimento de produtos, qualidade e segurança de alimentos. No Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos, participou de diagnósticos, implementação e aprimoramento de sistemas de gestão da segurança de alimentos em indústrias de pequeno e médio porte, MEIs e startups. Contribuiu para projetos envolvendo APPCC/HACCP, Boas Práticas de Fabricação, rotulagem, assuntos regulatórios, auditorias, treinamentos in company e melhoria de processos.

Graduação: Farmácia - concluído

Especialização: Qualidade e Segurança de Alimentos - concluído

Especialização: Bioquimica - concluído

Mestrado: Nutrição e Biotecnologia com enfoque em microbiologia de alimentos (andamento)