Bruno Tonassi

Profissional com sólida trajetória na área gastronômica e varejista, com ampla vivência em cozinhas industriais de grande porte (6.000 refeições/dia), operações de loja, atendimento ao cliente, padronização de processos e gestão de equipes multidisciplinares. Expertise em desenvolvimento de cardápios, controle de custos, boas práticas de manipulação e gestão estratégica. Forte habilidade em liderança, negociação com fornecedores, treinamento de equipes e foco em resultados.

Gestor Gastronômico – Cozinha Industrial at Supermercado Varejista (nome confidencial) (2019-05 – Present)

• Liderança de produção diária para mais de 6.000 refeições/dia, assegurando qualidade e conformidade sanitária
• Desenvolvimento de cardápios equilibrados e customizados (inclusive dietas especiais)
• Gestão de equipe multidisciplinar com foco em produtividade, treinamento e segurança
• Controle rigoroso de estoque, negociação com fornecedores e redução de desperdícios
• Elaboração de relatórios operacionais para diretoria e acompanhamento de KPIs
• Garantia do funcionamento de equipamentos e organização da infraestrutura da cozinha

Gerente de Loja / Vendas at Deli Delícia Delicatessen (2015-05 – 2019-05)

• Gestão de equipe de vendas e operação de loja com foco em metas e excelência no atendimento
• Implementação de campanhas promocionais e estratégias de fidelização
• Treinamento técnico e comercial da equipe, análise de desempenho e ajustes operacionais
• Gestão de estoque e negociação com fornecedores para reposição eficiente e lucrativa

Maître Executivo / Gerente at Padano Gastro Bistrô (2014-11 – 2015-04)

• Coordenação geral do salão e da experiência gastronômica
• Supervisão da brigada de atendimento, treinamento e gestão de escalas
• Controle de reservas e fluxo de atendimento
• Apoio a eventos, promoções e ações de marketing gastronômico

Maître / Coordenador de Atendimento at Outros Restaurantes (Chez L'ami Martin, L'entrecôte de Paris, Balada Mix, Club Chocolate) (2007 – 2014)

• Gestão de salão, reservas e experiência do cliente
• Treinamento de equipe, controle de qualidade e resolução de conflitos
• Organização de eventos e suporte à operação geral

Pós-Graduação in Pâtisserie – UNISUAM

Superior de Tecnologia in Gastronomia – UNISUAM

Ensino Médio Técnico in Telecomunicações – E.T.E. República – FAETEC-RJ