Danilo Boschini

Gestor operacional e de compras com sólida experiência no setor de alimentação, atuando na implantação e gestão de múltiplas unidades. Especialista em estruturação de processos, negociação com fornecedores e controle de CMV, com histórico de crescimento de faturamento e redução de custos. Experiência em implantação de sistemas, logística de abastecimento e padronização operacional. Perfil analítico, com forte liderança e foco em resultados sustentáveis.

gerente operacional at Los Forajidos (2024-01 – Present)

Responsável pela estruturação e gestão operacional desde a fase inicial do negócio, com foco em padronização, crescimento e eficiência.

• Atuação desde o início da operação, com apenas 3 meses de abertura
• Estruturação completa da unidade inicial com equipe de 5 colaboradores
• Implantação de processos operacionais, incluindo controle de compras, escalas de trabalho, padronização de produtos da cozinha e padronização de atendimento ao cliente
• Ampliação do funcionamento de 5 para 6 dias semanais, com otimização de escala
• Crescimento do faturamento de R$ 50 mil para R$ 150 mil/mês
• Implantação de delivery via iFood, ampliando canais de venda
• Substituição e implantação de sistema integrado de vendas com controle de estoque
• Treinamento e desenvolvimento de novos colaboradores
• Gestão de fichas técnicas e implantação de novos pratos no cardápio
• Participação na implantação da segunda unidade da empresa
• Desenvolvimento do layout da cozinha e balcão, incluindo definição de equipamentos e infraestrutura
• Responsável pela compra integral de equipamentos e utensílios
• Contratação e treinamento da equipe, garantindo padronização operacional
• Estruturação de cozinha centralizada, assegurando consistência entre unidades
• Unidade com faturamento atual de R$ 100 mil, com potencial de R$ 250 mil/mês
• Gestão de equipe com 5 colaboradores

Gerente at We Poke (Portugal) (2018-01 – 2022-12)

Gestão completa de unidade operacional no segmento de alimentação.

• Supervisão operacional e administrativa
• Gestão de equipe e controle de qualidade
• Controle de estoque e custos operacionais
• Atendimento ao cliente e padronização operacional

Comprador / Encarregado de Estoque at Retail Service – Aeroporto Internacional de Guarulhos (2017-01 – 2018-12)

Responsável pela gestão de compras, abastecimento e controle logístico em operações de alimentação.

• Responsável pelas compras de restaurante de alto padrão
• Aquisição de insumos premium e ingredientes de alto valor agregado
• Participação na estruturação de cardápio
• Reestruturação dos processos de compras e recebimento de mercadorias
• Otimização do controle de estoque com foco em eficiência e redução de perdas
• Redução do CMV de 31% para 27%, por meio de negociação e gestão estratégica de fornecedores

COMPRADOR / ENCARREGADO DE ESTOQUE at GRANPARK COMESTÍVEIS LTDA – AEROPORTO INTERNACIONAL DE GUARULHOS (2012-01 – 2017-12)

Atuação estratégica na gestão de compras, abastecimento e logística para operações de alimentação de grande porte.

• Responsável pelas compras, recebimento e logística de até 4 unidades, com faturamento aproximado de R$ 2 milhões
• Participação na expansão de 2 para 4 unidades operacionais
• Atuação no desenvolvimento de cardápios, aquisição de equipamentos e homologação de fornecedores
• Gestão de volume médio de compras de aproximadamente R$ 400 mil/mês
• Administração de cerca de 100 fornecedores ativos
• Controle de aproximadamente 800 itens, incluindo alimentos, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, vinhos e cervejas especiais, hortifruti, proteínas, laticínios e mercearia, descartáveis, produtos de limpeza e insumos diversos
• Desenvolvimento de produtos personalizados para atender demandas operacionais
• Estabelecimento de parcerias estratégicas com grandes fornecedores do setor
• Redução do CMV de 25% para 19%, por meio de reestruturação de fornecedores, negociação estratégica e otimização de estoque e compras

Motorista de aplicativo at Autônomo (2022-01 – 2024-12)

Assistente de Gerente at ESX Comércio de Alimentos (2011-01 – 2011-12)

Auxiliar Administrativo at Amber Comercial Ltda (2009-01 – 2010-12)

Auxiliar de Cobrança at Extrajudicial Bureau de Serviços (2006-01 – 2009-12)

Pós-Graduação in Gestão de Negócios da Alimentação – Senac (2017-12)

Graduação in Gastronomia – Centro Universitário São Camilo (2010-12)