gerente operacional at Los Forajidos (2024-01 – Present)
Responsável pela estruturação e gestão operacional desde a fase inicial do negócio, com foco em padronização, crescimento e eficiência.
- Atuação desde o início da operação, com apenas 3 meses de abertura
- Estruturação completa da unidade inicial com equipe de 5 colaboradores
- Implantação de processos operacionais, incluindo controle de compras, escalas de trabalho, padronização de produtos da cozinha e padronização de atendimento ao cliente
- Ampliação do funcionamento de 5 para 6 dias semanais, com otimização de escala
- Crescimento do faturamento de R$ 50 mil para R$ 150 mil/mês
- Implantação de delivery via iFood, ampliando canais de venda
- Substituição e implantação de sistema integrado de vendas com controle de estoque
- Treinamento e desenvolvimento de novos colaboradores
- Gestão de fichas técnicas e implantação de novos pratos no cardápio
- Participação na implantação da segunda unidade da empresa
- Desenvolvimento do layout da cozinha e balcão, incluindo definição de equipamentos e infraestrutura
- Responsável pela compra integral de equipamentos e utensílios
- Contratação e treinamento da equipe, garantindo padronização operacional
- Estruturação de cozinha centralizada, assegurando consistência entre unidades
- Unidade com faturamento atual de R$ 100 mil, com potencial de R$ 250 mil/mês
- Gestão de equipe com 5 colaboradores
Gerente at We Poke (Portugal) (2018-01 – 2022-12)
Gestão completa de unidade operacional no segmento de alimentação.
- Supervisão operacional e administrativa
- Gestão de equipe e controle de qualidade
- Controle de estoque e custos operacionais
- Atendimento ao cliente e padronização operacional
Comprador / Encarregado de Estoque at Retail Service – Aeroporto Internacional de Guarulhos (2017-01 – 2018-12)
Responsável pela gestão de compras, abastecimento e controle logístico em operações de alimentação.
- Responsável pelas compras de restaurante de alto padrão
- Aquisição de insumos premium e ingredientes de alto valor agregado
- Participação na estruturação de cardápio
- Reestruturação dos processos de compras e recebimento de mercadorias
- Otimização do controle de estoque com foco em eficiência e redução de perdas
- Redução do CMV de 31% para 27%, por meio de negociação e gestão estratégica de fornecedores
COMPRADOR / ENCARREGADO DE ESTOQUE at GRANPARK COMESTÍVEIS LTDA – AEROPORTO INTERNACIONAL DE GUARULHOS (2012-01 – 2017-12)
Atuação estratégica na gestão de compras, abastecimento e logística para operações de alimentação de grande porte.
- Responsável pelas compras, recebimento e logística de até 4 unidades, com faturamento aproximado de R$ 2 milhões
- Participação na expansão de 2 para 4 unidades operacionais
- Atuação no desenvolvimento de cardápios, aquisição de equipamentos e homologação de fornecedores
- Gestão de volume médio de compras de aproximadamente R$ 400 mil/mês
- Administração de cerca de 100 fornecedores ativos
- Controle de aproximadamente 800 itens, incluindo alimentos, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, vinhos e cervejas especiais, hortifruti, proteínas, laticínios e mercearia, descartáveis, produtos de limpeza e insumos diversos
- Desenvolvimento de produtos personalizados para atender demandas operacionais
- Estabelecimento de parcerias estratégicas com grandes fornecedores do setor
- Redução do CMV de 25% para 19%, por meio de reestruturação de fornecedores, negociação estratégica e otimização de estoque e compras
Motorista de aplicativo at Autônomo (2022-01 – 2024-12)
Assistente de Gerente at ESX Comércio de Alimentos (2011-01 – 2011-12)
Auxiliar Administrativo at Amber Comercial Ltda (2009-01 – 2010-12)
Auxiliar de Cobrança at Extrajudicial Bureau de Serviços (2006-01 – 2009-12)
