Gilson Teixeira Borges
Nutricionista | Gastrônomo | Gestão de Alimentos e Nutrição
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Sobre
Nutricionista e profissional formado em Gastronomia, com pós-graduação em Gestão de Alimentos e Nutrição e pós-graduação em Nutrição Clínica e Esportiva em andamento. Experiência em alimentação coletiva, supervisão de serviços de alimentação, análise de cardápios, controle de estoque e custos, boas práticas, segurança dos alimentos, POPs, controle de temperaturas e treinamento de equipes. A formação em Gastronomia amplia a atuação na prática, unindo planejamento nutricional, produção de refeições, organização de cozinhas e qualidade das preparações.
Experiência
Supervisão e Gestão de Serviços de Alimentação - Base Aérea
- Supervisão das atividades relacionadas à produção e ao serviço de alimentação
- Análise e acompanhamento de cardápios e preparações
- Elaboração e acompanhamento de planos de ação e POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados)
- Acompanhamento de boas práticas de manipulação, higiene e segurança dos alimentos
- Controle e análise de estoques, utilização de insumos e acompanhamento de custos
- Controle de temperaturas e organização dos registros do serviço
- Treinamento e orientação de funcionários sobre higiene, manipulação e segurança dos alimentos
- Atuação em ambiente hospitalar militar
- Análise de cardápios hospitalares e acompanhamento de preparações
- Avaliação de dietas líquida, branda, hipossódica e livre
- Acompanhamento das características das preparações de acordo com o tipo de dieta
Supervisão de Alimentação Escolar - Município
- Supervisão das atividades relacionadas à alimentação escolar
- Auxílio no planejamento e acompanhamento de cardápios
- Planejamento e controle de estoque
- Acompanhamento da entrada, armazenamento e utilização dos alimentos
- Controle e registro de temperaturas
- Organização de tabelas e registros de controle
- Orientação de manipuladores e realização de treinamentos sobre higiene e segurança dos alimentos
Formação
Graduação - Nutrição
Graduação - Gastronomia
Pós-graduação - Gestão de Alimentos e Nutrição
Pós-graduação - Nutrição Clínica e Esportiva
