Especialista em fermentação natural (Levain) massas folhadas e.t.c
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Padaria artesanal - ALDEIA DO BISPO
(2024-01)
Padaria artesanal francesa - BONJOUR PÃO
(2022-05 - 2024-05)
Principais atividades: Produção de pães artesanais (croissant, pão campagne, brioche, baguette, entre outros) utilizando técnicas de fermentação natural longa utilizando Levain líquido e duro. Técnicas de alimentação e conservação do Levain.
Padeiro - Mestre Aleixo Pães Artesanais
(2023-12-01 - 2024-05-08)
Padaria de tradição francesa (com fermentação natural). Principais atividades: Produzir e assar pães doces e salgados, dentre eles: viennoiseries, croissants, pães de chocolates, massa folhada, brioches, pão francês e bolos de chocolate. Responsável por assegurar o controle de qualidade do Levain natural alimentando e conservando de maneira correta, mantendo assim a sua qualidade.
Encarregado de Produção - Padeiro - Massagelada - Panificados Congelados
(2015-07 - 2022-03)
Responsável por todo ciclo de produção de pães congelados, desde a separação dos ingredientes, calculando as quantidades necessárias de acordo com necessidade, fabricação de diversos tipos de pães (doces e salgados) supervisão do correto congelamento para que fosse mantida a qualidade.
Curso extracurricular - Técnicas de fabricação de pães congelados e confeitarias - Instituto de Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria Bela vista SP
