Ícaro Borges

Sou Engenheiro de Alimentos e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com atuação acadêmica e técnico-científica na área de processamento de alimentos, com ênfase em laticínios e tecnologias emergentes, especialmente processos não térmicos de desinfecção por radiação UV-C. Desenvolvo pesquisas aplicadas em microbiologia de alimentos e tecnologias de inativação microbiana, com foco na avaliação e validação de processos alternativos para melhoria da segurança e qualidade de produtos alimentícios, em especial laticínios. Tenho interesse em engenharia de processos, dinâmica de fluidos aplicada a reatores alimentares e tecnologias emergentes de processamento.

Possuo experiência em gestão da qualidade na indústria de alimentos, com atuação em Programas de Autocontrole (PACs), sistemas de segurança de alimentos, controle de análises microbiológicas e físico-químicas, atendimento a requisitos legais e regulatórios e suporte técnico à garantia da qualidade. Tenho vivência em atividades laboratoriais e experimentais, incluindo análises microbiológicas, investigação de não conformidades e implementação de ações corretivas e preventivas, além de atuação no planejamento de rotinas de qualidade, calibração de equipamentos, controle de insumos e treinamento técnico de equipes. No campo da docência, possuo experiência no ensino superior em disciplinas de Tecnologia de Alimentos, Processos Industriais, Gestão da Qualidade, além de Química e Bioquímica básica e aplicada a alimentos.

Atuo com foco na integração entre teoria e prática, contribuindo para a formação acadêmica e profissional na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Mantenho interesse em atividades de ensino, pesquisa e extensão, com produção científica em periódicos nacionais e internacionais e participação em projetos acadêmicos na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Analista/Gestor da Qualidade - M&S Distribuidora de Alimentos

Gestão da Qualidade, com atuação no acompanhamento, revisão e reformulação dos Programas de Autocontrole (PACs), incluindo BPF, PPHO, rastreabilidade e controle de perigos; elaboração, gerenciamento e controle de cronogramas operacionais de higienização, limpeza e sanitização, calibração, treinamentos e análises, assegurando a execução conforme requisitos técnicos, normativos e legais.

• Gerenciamento do Plano de Limpeza e Sanitização (PLS), abrangendo atividades pré e pós-operacionais, com verificação da execução, monitoramento da eficácia, análise de registros, tratamento de desvios e implementação de ações corretivas e preventivas.
• Planejamento, acompanhamento e interpretação de análises microbiológicas e físico-químicas aplicadas a matérias-primas, produtos acabados, equipamentos, utensílios e superfícies, com avaliação crítica dos resultados e suporte à tomada de decisão.
• Avaliação, qualificação e homologação de fornecedores, incluindo análise documental, acompanhamento de desempenho e suporte à reformulação de processos, formulações e especificações técnicas.
• Elaboração, revisão e aprovação de rotulagem/etiquetas de produtos, assegurando conformidade com a legislação vigente, padrões de identidade e qualidade e exigências dos órgãos reguladores.
• Monitoramento e acompanhamento das etapas produtivas, com foco no controle de qualidade, padronização operacional e conformidade no processamento, armazenamento e distribuição de produtos cárneos.
• Gestão de estoques técnicos, incluindo EPIs, aditivos, materiais de laboratório e produtos de limpeza e sanitização, com controle de validade, rastreabilidade, consumo e reposição, garantindo disponibilidade e conformidade operacional.
• Gerenciamento e coordenação de equipe de analistas e assistentes, com definição de rotinas, distribuição de atividades, acompanhamento de desempenho, orientação técnica e suporte ao desenvolvimento das equipes.
• Atuação em processos de RECALL e acompanhamento contínuo das exigências e atualizações legais, com apoio à adequação de processos, documentos e rotinas operacionais.

Coordenador de Concursos Públicos e Auxiliar de Coordenação - Prefeitura de Maracanaú / SSPDS-AESP e Polícia Civil e Militar do Ceará

• Gestão de equipe com 80 fiscais, planejamento logístico e controle de riscos.
• Comunicação com bancas organizadoras e garantia de conformidade normativa.

Professor de Química (ensino médio) - Colégio Ágape

Ministério dos conteúdos de química do ensino médio, com foco em química orgânica.

• Gestão da disciplina e acompanhamento do desempenho dos alunos.
• Elaboração das aulas, materiais didáticos e avaliações relacionadas aos conteúdos trabalhados.
• Aplicação de plantões de tira-dúvidas e atividades de revisão.

Professor Adjunto em Engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza, Ceará

Atuação na disciplina de Produtos de Origem Animal, por meio de aulas teóricas e práticas sobre leite, carnes, ovos e mel, abrangendo aspectos físico-químicos, bioquímicos, microbiológicos e tecnológicos aplicados na avaliação da qualidade e segurança dos alimentos, bem como, nos processos produtivos.

• Abordagem dos aspectos legais de cada matéria-prima, focando na compreensão e atualização da legislação específica de cada campo abordado na disciplina.
• No leite, abordagem teórica e execução de análises práticas de acidez titulável, pH, densidade, crioscopia, teor de gordura, proteína, sólidos totais e extrato seco desengordurado, além de testes de estabilidade e detecção de fraudes e interpretação de parâmetros microbiológicos.
• Em carnes, pescados e produtos cárneos, aplicação teórica e prática dos conteúdos envolvendo pH, capacidade de retenção de água, perda por cocção, atividade de água, cor, teor de gordura e umidade, bem como análises microbiológicas indicadoras e patogênicas, com discussão dos critérios legais e tecnológicos.
• Elaboração e gerenciamento de cronogramas acadêmicos, de atividades, questões e avaliações, organização de visitas técnicas, aplicação de metodologias ativas de ensino-aprendizagem e monitoramento do desempenho discente, com avaliação contínua e suporte ao desenvolvimento técnico dos estudantes.

Monitor acadêmico - MPOA e Tecnologia do leite e derivados - Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza, Ceará

• Ministério supervisionado dos conteúdos relacionados as Matérias-primas de origem animal e os aspectos legais da área.
• Acompanhamento e apoio nas aulas, na realização das atividades avaliativas, na elucidação das dúvidas dos alunos por meio de plantões, elaboração e execução de dinâmicas para fixação do conteúdo.
• Acompanhamento e avaliação do desempenho dos alunos através das planilhas, aplicação e correção das avaliações e gestão administrativa da disciplina.

Pesquisador em P&D - Protômega & Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza, Ceará

Atuação no desenvolvimento de novos produtos à base de proteínas alternativas, incluindo farinha, óleo e suplemento atlético, com responsabilidade pela elaboração e ajuste das formulações, avaliação do desempenho tecnológico e viabilidade de aplicação industrial.

• Elaboração e execução de protocolo de abate humanitário de insetos, aplicado às matérias-primas destinadas à produção de farinha, óleo e suplemento atlético, assegurando conformidade com princípios éticos, bem-estar animal e padronização experimental.
• Desenvolvimento e padronização de técnicas de extração de óleo, com definição de parâmetros operacionais e elaboração de fluxogramas de produção, contemplando etapas de processamento, controles operacionais e pontos críticos.
• Execução e interpretação de análises de composição, avaliações de toxicidade, estudos de estabilidade e análises físico-químicas, realizadas nos três produtos desenvolvidos, visando a caracterização completa e a validação científica e tecnológica.
• Participação na submissão, captação e administração de recursos, incluindo levantamento de orçamentos, controle de notas fiscais, acompanhamento financeiro e organização documental dos projetos.

Pesquisador (PIBIC) - Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza, Ceará

Atuação no desenvolvimento de hambúrguer funcional enriquecido com antioxidantes naturais, com participação na elaboração, ajuste e controle de formulações, avaliação do desempenho tecnológico e estabilidade do produto.

• Execução e acompanhamento de análises físico-químicas (pH, umidade, teor de gordura, atividade de água e cor) e análises microbiológicas, com interpretação dos resultados e suporte à validação da qualidade, segurança e conformidade do produto desenvolvido.
• Os resultados do projeto deram origem a artigo científico, evidenciando a relevância técnica e científica do estudo desenvolvido.

Analista Laboratorial - Laboratório de Carnes e Pescados (Estágio) - Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza, Ceará

Execução e acompanhamento de análises de composição centesimal (umidade, proteínas, lipídios e cinzas), análises físico-químicas (pH, atividade de água, cor, capacidade de retenção de água e perda por cocção) e ensaios de estabilidade aplicados a produtos cárneos, visando avaliação da qualidade, segurança e desempenho tecnológico, além do ajuste e gerenciamento de formulações de produtos.

• Gerenciamento estatístico dos dados experimentais, incluindo organização, tratamento, análise e interpretação de resultados, com suporte à tomada de decisão e à validação de processos e produtos.

Atividades e Rotinas no Mestrado - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza, Ceará

• Desenvolvimento de protótipo customizável com radiação UV-C destinado ao tratamento de alimentos, contemplando a concepção, montagem, ajustes operacionais e adequação do equipamento a diferentes condições experimentais.
• Validação dos tratamentos por meio de ensaios microbiológicos com inoculação bacteriana, visando à avaliação da eficiência do processo e à definição de parâmetros operacionais.
• Realização de análises de qualidade, físico-químicas e microbiológicas aplicadas ao leite cru tratado, com interpretação crítica dos resultados e correlação com as condições de processamento.
• Apoio técnico à execução de projetos paralelos que utilizaram o mesmo equipamento, incluindo adequação metodológica, suporte às análises e integração das atividades laboratoriais.
• Atuação na gestão de recursos destinados à construção, operação e funcionamento do protótipo, abrangendo controle de materiais, insumos, custos e organização da infraestrutura necessária.
• Coordenação de equipes de análises, compostas por analistas e acadêmicos, com distribuição de atividades, acompanhamento das rotinas laboratoriais, padronização metodológica e suporte técnico às demandas dos projetos vigentes e às atividades emergentes do laboratório.
• Contato direto com produtores e pequenas indústrias de laticínios, fazendo consultorias, treinamentos, formalização dos fluxogramas de produção, formulações e planos de negócios.

Mestrado - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará (UFC)

Graduação - Engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Ceará (UFC)