Jesse Pereira

Tenho cerca de 26 anos de profissão relacionadas à cozinha e operações no setor de alimentos e bebidas, já atuei em diversos hotéis e restaurantes renomados do Brasil tais como SKYE no Hotel Unique, Carlota restaurante da Carla Pernambuco, Divani Gastronomia, Novotel Morumbi, Breezes Buzios, Mabu Thermas Grand Resort, Casa Grande Hotel Resort e SPA, Em abril de 2016 assumi como Chef Executivo de Cozinha no Sauipe Premium onde tive a oportunidade de participar da criação de um novo conceito gastronômico Premium, reeditando assim os restaurantes com montagem de conceito menu degustação, implantação de serviço a la carte almoço e jantar, implantação de finger em cardápios de lobby bar e room service, além de desenvolvimento de cardápios de buffet com enfática em gastronomia fusion, tailandesa, indonésia, indiana, mediterrânea, francesa, espanhola e brasileira regional, também pude elaborar a aplicação de novos métodos de cocção e armazenamento (sous vide e cookchill). Auxiliei no desenvolvimento de treinamentos para qualificação e desenvolvimento profissional para os colaboradores da cozinha. Possuo grande foco em questões de desenvolvimento profissional e pessoal.

Como chef executivo e Gerente de A&B no Recanto Cataratas Resort em foz do Iguaçu, com a principal missão de requalificar a gastronomia do resort elevando padrões e diminuindo custos, acabei sendo um dos responsáveis pela elevação de satisfação nos guest comment, booking e tripadvisor. Tenho ampla vivência em eventos de grande porte (3000pax) e Catering. Na Enjoy fui o responsável pela implantação e criação de cozinha em cadeia fria do empreendimento, responsável pela Cozinha central e CPDA (operacional e administrativo).

Elaboração de planilhas e relatórios de desempenho operacional e financeiro. Responsável pela elaboração de orçamentos do setor. Coordenação de projetos de qualificação de mão-de obra, executando diretamente os programas de treinamento.

Criação e implantação de cardápio em cadeia fria. Responsável pelos produtos desde a matéria prima até produto final (tecnologia de alimentos: sous vide, cook and chill e cook and freeze) Implantação do método de segurança HACCP de qualidade. Produção de fichas técnicas: de desenvolvimento, de produção e de finalização.

Planejamento e desenvolvimento de novos produtos. Gerenciamento geral do setor de alimentos e bebidas.

No Grupo

Ferrasa fui contratado para ser Chef Executivo Corportivo da rede estive a frente do HotBeach Resort e Parque como Gerente de A&B e CPDA.

Na Gramado

Parks como gerente corporativo de A&B estive a frente dos projetos implantação e inauguração do Acquamotion, reestruturação do setor de A&B e Implantação e restruturação do setor de A&B das rodas gigantes YUP STAR além de participação no projeto de criação do maior parque aquático do grupo o Acquaventura em Carneiros redefinindo cardápios seguindo Storytellings responsável por todo orçamento de A&B, responsável por todas as implantações e operações.

Tenho cerca de 26 anos de profissão relacionadas à cozinha e operações no setor de alimentos e bebidas, já atuei em diversos hotéis e restaurantes renomados do Brasil tais como SKYE no Hotel Unique, Carlota restaurante da Carla Pernambuco, Divani Gastronomia, Novotel Morumbi, Breezes Buzios, Mabu Thermas Grand Resort, Casa Grande Hotel Resort e SPA, Em abril de 2016 assumi como Chef Executivo de Cozinha no Sauipe Premium onde tive a oportunidade de participar da criação de um novo conceito gastronômico Premium, reeditando assim os restaurantes com montagem de conceito menu degustação, implantação de serviço a la carte almoço e jantar, implantação de finger em cardápios de lobby bar e room service, além de desenvolvimento de cardápios de buffet com enfática em gastronomia fusion, tailandesa, indonésia, indiana, mediterrânea, francesa, espanhola e brasileira regional, também pude elaborar a aplicação de novos métodos de cocção e armazenamento (sous vide e cookchill). Auxiliei no desenvolvimento de treinamentos para qualificação e desenvolvimento profissional para os colaboradores da cozinha. Possuo grande foco em questões de desenvolvimento profissional e pessoal.

Como chef executivo e Gerente de A&B no Recanto Cataratas Resort em foz do Iguaçu, com a principal missão de requalificar a gastronomia do resort elevando padrões e diminuindo custos, acabei sendo um dos responsáveis pela elevação de satisfação nos guest comment, booking e tripadvisor. Tenho ampla vivência em eventos de grande porte (3000pax) e Catering. Na Enjoy fui o responsável pela implantação e criação de cozinha em cadeia fria do empreendimento, responsável pela Cozinha central e CPDA (operacional e administrativo).

Elaboração de planilhas e relatórios de desempenho operacional e financeiro. Responsável pela elaboração de orçamentos do setor. Coordenação de projetos de qualificação de mão-de obra, executando diretamente os programas de treinamento.

Criação e implantação de cardápio em cadeia fria. Responsável pelos produtos desde a matéria prima até produto final (tecnologia de alimentos: sous vide, cook and chill e cook and freeze) Implantação do método de segurança HACCP de qualidade. Produção de fichas técnicas: de desenvolvimento, de produção e de finalização.

Planejamento e desenvolvimento de novos produtos. Gerenciamento geral do setor de alimentos e bebidas.

No Grupo

Ferrasa fui contratado para ser Chef Executivo Corportivo da rede estive a frente do HotBeach Resort e Parque como Gerente de A&B e CPDA.

Na Gramado

Parks como gerente corporativo de A&B estive a frente dos projetos implantação e inauguração do Acquamotion, reestruturação do setor de A&B e Implantação e restruturação do setor de A&B das rodas gigantes YUP STAR além de participação no projeto de criação do maior parque aquático do grupo o Acquaventura em Carneiros redefinindo cardápios seguindo Storytellings responsável por todo orçamento de A&B, responsável por todas as implantações e operações.

• Graduado em Gastronomia pela universidade Metodista de São 

Paulo (Dez/2007)

• PDCA, 5S, PDG, IQP, DNA - Qualifique 
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de segurança alimentar criado para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos – Instituto Racine. 
• Sous vide e cookchill – Instituto Laurent 
• Gestão de Operações e Logísticas– IBEMEC