Joana Rech

Profissional com mais de 13 anos de experiência em Gestão de Alimentos e Bebidas. Atuação na gestão operacional de restaurantes, estruturação de novos negócios gastronômicos e liderança de equipes de até 45 colaboradores. Sólidos conhecimentos em controle de CMV, redução de custos de insumos (média de até 30%), negociação estratégica com fornecedores e gestão orçamentária.

Vivência na implantação e acompanhamento de indicadores como ticket médio, faturamento e controle de estoque, além da gestão de eventos de pequeno e médio porte. Diferencial em reestruturação de operações, eliminação de rupturas de cardápio e desenvolvimento de equipes com foco em performance e experiência do cliente.

JR Assessora em Alimentos e Bebidas - 02/2019 - Atual

Atuação estratégica na estruturação, abertura e reorganização de operações gastronômicas

Gerente de A&B

 ● Estruturação completa de restaurantes, cafés, empórios e cervejarias desde a concepção até o início da operação.

● Redução média de até 30% nos custos de insumos por meio de renegociação com fornecedores e substituição estratégica de matérias-primas.

● Implantação e acompanhamento de indicadores como CMV, ticket médio, faturamento e controle de estoque.

● Gestão de compras, controle de estoque e organização financeira (contas a pagar e receber).

● Seleção, contratação e treinamento de equipes operacionais.

● Responsável pelo planejamento e viabilidade de cardápios com foco em margem e custo.

● Gestão de eventos (média de 3 a 4 eventos/mês na baixa temporada e 7 a 10 na alta temporada), de pequeno a médio porte (até 300 pessoas).

● Realização de avaliação dos resultados das operações por meio de dados, para apoio na tomada de decisões estratégicas.

● Responsável pela auditoria de documentos, processos e adequação às normas da Vigilância Sanitária.

Case de destaque – Hard Rock Café (Ribeirão Preto/SP):

● Análise estratégica da cadeia de fornecedores homologados pela matriz.

● Identificação de novos fornecedores com melhor custo e logística mais eficiente.

● Intermediação junto à franquia e matriz para substituição autorizada de insumos.

● Eliminação de ruptura de cardápio, redução de custos e melhoria logística no prazo de 30 dias.

 Principais projetos de abertura:

● Hotel Ônix (Cravinhos/SP) – Estruturação de cozinha buffet, cardápio e operação.

● Empório Santa Ângela (Ribeirão Preto/SP) – Idealização completa: planta, marca, layout, contratação e operação.

● The Spot Franca (Franca/SP) – Implantação integral da operação e eventos.

● Cervejaria Amarillo (Ribeirão Preto/SP) – Estruturação financeira, compras, eventos e rotina operacional.

● Empório Seu Lucio (Barretos/SP) – Curadoria e montagem de empório.

● Horo Gastronomia (Ribeirão Preto/SP) – Organização de estoques e fornecedores.

Projetos de reestruturação:

● Pizzaria Ana Bella (Sertãozinho/SP) – Compras, layout de cozinha e escala.

● Abraçaço Café (Ribeirão Preto/SP) – Organização financeira e fornecedores.

● Çikolata Confeitaria (Ribeirão Preto/SP) – Implantação de cardápio QR Code e reorganização operacional.

● Restaurante Viana do Castelo (Bonfim Paulista/SP) – Reorganização financeira.

● Paris 6 – Compras e estoque.

● BTT Burger, Josés Pizzaria e Croque Boulangerie – Organização financeira.

● Grassy Café – Treinamento de equipe.

Kauai Restaurante - Ribeirão Preto/SP - 09/2018 - 02/2019 (Projeto)

Gerente Operacional

 ● Gestão de equipe de aproximadamente 30 colaboradores.

● Controle de CMV, ticket médio, faturamento e estoque.

● Gestão estratégica de estoque, compras e negociação com fornecedores.

● Desenvolvimento de cardápios, fichas técnicas em conjunto com Chef.

● Gestão de eventos e controle orçamentário.

● Aplicação de 5S na operação.

● Garantia de conformidade com normas da Vigilância Sanitária.

Empório Santa Terezinha – Ribeirão Preto/SP - 04/2018 - 09/2018

Gerente Operacional

 ● Liderança de equipe de aproximadamente 45 colaboradores.

● Controle de estoque, compras e recebimento de mercadorias.

● Acompanhamento de indicadores operacionais.

● Responsável pela supervisão dos serviços de atendimento, feedbacks ao time, garantindo uma boa experiência ao cliente.

● Supervisão de manutenção e organização operacional.

● Aplicação de 5S.

● Gestão de eventos e rotinas administrativas.

Restaurante Flor de Sal – Ribeirão Preto/SP - 08/2013 – 01/2018

Gerente Operacional - A&B

 ● Gestão completa de CMV, ticket médio, faturamento e controle de estoque, atuando na análise de custos de cardápio e viabilidade financeira de promoções.

● Controle orçamentário da operação, incluindo contas a pagar e receber, fluxo de caixa e acompanhamento de margem.

● Elaboração de relatórios gerenciais para tomada de decisão estratégica.

● Planejamento administrativo e condução de reuniões de alinhamento com líderes de setor.

● Estruturação de escala de equipe com 45 colaboradores, garantindo produtividade e cobertura operacional.

● Redução de desperdícios por meio de compras estratégicas e controle rigoroso de insumos perecíveis.

● Gestão e organização de inventário periódico da operação.

● Gestão de eventos com controle de orçamento e acompanhamento operacional.

● Implementação da metodologia 5S para padronização, organização e melhoria da eficiência.

● Desenvolvimento de equipe por meio de treinamentos direcionados e sistema de bonificação por metas.

● Redução de turnover através de processo seletivo criterioso, feedbacks constantes e ambiente organizacional estruturado.

● Supervisão de manutenção preventiva predial e de equipamentos.

● Garantia de conformidade com normas da Vigilância Sanitária e órgãos fiscalizadores.

● Responsável por abertura, fechamento e controle de caixa da operação.

UNIP-UNIVERSIDADE PAULISTA Fevereiro 1998 - Dezembro 2002

Graduação: Publicidade e Propaganda