Supervisora de Alimentos e Bebidas
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Profissional com mais de 13 anos de experiência em Gestão de Alimentos e Bebidas. Atuação na gestão operacional de restaurantes, estruturação de novos negócios gastronômicos e liderança de equipes de até 45 colaboradores. Sólidos conhecimentos em controle de CMV, redução de custos de insumos (média de até 30%), negociação estratégica com fornecedores e gestão orçamentária.
Vivência na implantação e acompanhamento de indicadores como ticket médio, faturamento e controle de estoque, além da gestão de eventos de pequeno e médio porte. Diferencial em reestruturação de operações, eliminação de rupturas de cardápio e desenvolvimento de equipes com foco em performance e experiência do cliente.
Gerente de A&B
● Estruturação completa de restaurantes, cafés, empórios e cervejarias desde a concepção até o início da operação.
● Redução média de até 30% nos custos de insumos por meio de renegociação com fornecedores e substituição estratégica de matérias-primas.
● Implantação e acompanhamento de indicadores como CMV, ticket médio, faturamento e controle de estoque.
● Gestão de compras, controle de estoque e organização financeira (contas a pagar e receber).
● Seleção, contratação e treinamento de equipes operacionais.
● Responsável pelo planejamento e viabilidade de cardápios com foco em margem e custo.
● Gestão de eventos (média de 3 a 4 eventos/mês na baixa temporada e 7 a 10 na alta temporada), de pequeno a médio porte (até 300 pessoas).
● Realização de avaliação dos resultados das operações por meio de dados, para apoio na tomada de decisões estratégicas.
● Responsável pela auditoria de documentos, processos e adequação às normas da Vigilância Sanitária.
Case de destaque – Hard Rock Café (Ribeirão Preto/SP):
● Análise estratégica da cadeia de fornecedores homologados pela matriz.
● Identificação de novos fornecedores com melhor custo e logística mais eficiente.
● Intermediação junto à franquia e matriz para substituição autorizada de insumos.
● Eliminação de ruptura de cardápio, redução de custos e melhoria logística no prazo de 30 dias.
● Hotel Ônix (Cravinhos/SP) – Estruturação de cozinha buffet, cardápio e operação.
● Empório Santa Ângela (Ribeirão Preto/SP) – Idealização completa: planta, marca, layout, contratação e operação.
● The Spot Franca (Franca/SP) – Implantação integral da operação e eventos.
● Cervejaria Amarillo (Ribeirão Preto/SP) – Estruturação financeira, compras, eventos e rotina operacional.
● Empório Seu Lucio (Barretos/SP) – Curadoria e montagem de empório.
● Horo Gastronomia (Ribeirão Preto/SP) – Organização de estoques e fornecedores.
● Pizzaria Ana Bella (Sertãozinho/SP) – Compras, layout de cozinha e escala.
● Abraçaço Café (Ribeirão Preto/SP) – Organização financeira e fornecedores.
● Çikolata Confeitaria (Ribeirão Preto/SP) – Implantação de cardápio QR Code e reorganização operacional.
● Restaurante Viana do Castelo (Bonfim Paulista/SP) – Reorganização financeira.
● Paris 6 – Compras e estoque.
● BTT Burger, Josés Pizzaria e Croque Boulangerie – Organização financeira.
● Grassy Café – Treinamento de equipe.
Kauai Restaurante - Ribeirão Preto/SP - 09/2018 - 02/2019 (Projeto)
● Controle de CMV, ticket médio, faturamento e estoque.
● Gestão estratégica de estoque, compras e negociação com fornecedores.
● Desenvolvimento de cardápios, fichas técnicas em conjunto com Chef.
● Gestão de eventos e controle orçamentário.
● Aplicação de 5S na operação.
● Garantia de conformidade com normas da Vigilância Sanitária.
Empório Santa Terezinha – Ribeirão Preto/SP - 04/2018 - 09/2018
● Controle de estoque, compras e recebimento de mercadorias.
● Acompanhamento de indicadores operacionais.
● Responsável pela supervisão dos serviços de atendimento, feedbacks ao time, garantindo uma boa experiência ao cliente.
● Supervisão de manutenção e organização operacional.
● Aplicação de 5S.
● Gestão de eventos e rotinas administrativas.
Restaurante Flor de Sal – Ribeirão Preto/SP - 08/2013 – 01/2018
Gerente Operacional - A&B
● Gestão completa de CMV, ticket médio, faturamento e controle de estoque, atuando na análise de custos de cardápio e viabilidade financeira de promoções.
● Controle orçamentário da operação, incluindo contas a pagar e receber, fluxo de caixa e acompanhamento de margem.
● Elaboração de relatórios gerenciais para tomada de decisão estratégica.
● Planejamento administrativo e condução de reuniões de alinhamento com líderes de setor.
● Estruturação de escala de equipe com 45 colaboradores, garantindo produtividade e cobertura operacional.
● Redução de desperdícios por meio de compras estratégicas e controle rigoroso de insumos perecíveis.
● Gestão e organização de inventário periódico da operação.
● Gestão de eventos com controle de orçamento e acompanhamento operacional.
● Implementação da metodologia 5S para padronização, organização e melhoria da eficiência.
● Desenvolvimento de equipe por meio de treinamentos direcionados e sistema de bonificação por metas.
● Redução de turnover através de processo seletivo criterioso, feedbacks constantes e ambiente organizacional estruturado.
● Supervisão de manutenção preventiva predial e de equipamentos.
● Garantia de conformidade com normas da Vigilância Sanitária e órgãos fiscalizadores.
● Responsável por abertura, fechamento e controle de caixa da operação.
UNIP-UNIVERSIDADE PAULISTA Fevereiro 1998 - Dezembro 2002
