Joaquim Mendonça

Meu nome é Joaquim Mendonça, tenho 29 anos, sou natural do Amazonas e formado em Gastronomia. Atuo como chefe de cozinha com experiência em serviço à la carte e buffet, desenvolvendo um trabalho focado na qualidade, organização e excelência na apresentação dos pratos. Ao longo da minha trajetória, adquiri experiência na liderança de equipes, controle de produção, organização de cozinha e padronização de receitas, sempre prezando pelo sabor, criatividade e aproveitamento consciente dos insumos.

Tenho facilidade em trabalhar sob pressão, coordenar equipes e manter alto padrão de qualidade tanto no atendimento à la carte, que exige agilidade e precisão, quanto no serviço de buffet, que demanda planejamento, volume e controle rigoroso de produção. Carrego comigo a riqueza da culinária amazônica como inspiração, valorizando ingredientes regionais e técnicas que respeitam a identidade brasileira, sempre buscando inovação e aprimoramento profissional. Meu objetivo é continuar crescendo na área gastronômica, contribuindo com dedicação, liderança e paixão pela cozinha.

Gerente de Restaurante at KFC Brasil (2025-01 – 2026-02)

• Liderar e supervisionar a equipe (cozinheiros, auxiliares e estoquistas)
• Organizar escalas de trabalho
• Delegar tarefas e acompanhar a execução
• Treinar novos colaboradores
• Garantir padrão de sabor, montagem e apresentação dos pratos
• Conferir frescor e qualidade dos frutos do mar
• Padronizar receitas conforme manual da rede
• Supervisionar tempo de preparo e saída dos pratos
• Monitorar validade e armazenamento correto dos alimentos
• Solicitar compras de insumos
• Evitar desperdícios
• Controlar perdas e custos (CMV)
• Garantir cumprimento das normas da Vigilância Sanitária
• Aplicar boas práticas de manipulação
• Controlar temperatura de câmaras frias e congeladores
• Planejar pré-preparo e produção diária
• Coordenar mise en place
• Ajustar produção conforme movimento do restaurante
• Motivar a equipe
• Resolver conflitos
• Manter ambiente produtivo e organizado

Encarregado de Produção de Alimentos at Bosch(Sodexo) (2025-01 – 2026-02)

Gerente de loja at KFC Brasil (2017-08 – 2023-11)

• Planejar e coordenar a produção diária de refeições conforme cardápio estabelecido
• Supervisionar as etapas de pré-preparo, preparo, cocção, finalização e distribuição
• Garantir o cumprimento das fichas técnicas, porcionamento e padrão de apresentação
• Assegurar a aplicação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e normas da Vigilância Sanitária
• Controlar tempo, temperatura, armazenamento e validade dos alimentos
• Liderar, orientar e treinar a equipe de cozinha
• Organizar escalas de trabalho e distribuir tarefas conforme demanda
• Atuar em conjunto com a nutricionista ou gestão na elaboração e execução dos cardápios
• Monitorar consumo de insumos, evitando desperdícios e retrabalhos
• Apoiar o controle de estoque e o recebimento de mercadorias
• Garantir a limpeza, organização e conservação da cozinha, equipamentos e utensílios
• Resolver intercorrências operacionais durante a produção
• Contribuir para o cumprimento de metas de qualidade, produtividade e custos

Graduação in Gastronomia – J Melo Cândido (2015-01 – 2017-12)