Junior Del Pupo
Gastrônomo | Chef de Cozinha
Sobre
Gastrônomo com formação multidisciplinar (Tecnologia da Informação e Gastronomia) e mais de 10 anos de experiência em gestão de equipes, desenvolvimento de cardápios e operações em cozinha industrial e comercial. Atualmente atuando como Instrutor Técnico na SAPORE, com expertise em liderança de times, elaboração de fichas técnicas, treinamento de colaboradores e operação de equipamentos Rational. Profissional versátil com forte capacidade analítica, adaptação, organização e foco em qualidade e higiene alimentar.
Busco novas oportunidades para crescimento profissional e novos desafios na área gastronômica.
Experiência
Instrutor Técnico - SAPORE Refeições Coletivas
(2025-10)
- Responsável por aplicar treinamentos em diversos contratos da empresa
- Capacitação e desenvolvimento de cozinheiros e equipes de cozinha
- Padronização de processos e procedimentos operacionais
- Treinamento especializado em equipamentos Rational
- Implementação de boas práticas de higiene e segurança alimentar
- Avaliação de desempenho e acompanhamento de equipes
Gastrônomo - SAPORE Refeições Coletivas
(2019-04 - 2025-10)
- Liderança e gestão de equipe de cozinha em ambiente industrial
- Elaboração e atualização de fichas técnicas padronizadas
- Desenvolvimento e teste de novas receitas adaptadas para produção em larga escala
- Treinamento e capacitação contínua da equipe
- Operação de equipamentos Rational e gestão de processos
- Controle de qualidade e padronização de receitas
Chef de Cozinha/Confeitaria - The American Coffeetown
(2017-12 - 2018-06)
- Gestão completa da confeitaria e liderança da equipe
- Controle de estoque e gestão de custos
- Adaptação de receitas e criação de novos produtos
- Padronização de processos e treinamento de colaboradores
Professor de Gastronomia - SECTI – Secretaria de Ciência e Tecnologia do Governo do Estado
(2017-06 - 2017-12)
Professor no projeto OportunidadES. Disciplinas: Confeitaria Básica/Avançada, Massas Caseiras, Panificação, Comida de Boteco e Doces de Festa.
- Desenvolvimento de planos de aula e material didático
- Gestão de turmas e avaliação de desempenho
Chef de Cozinha/Sócio - Baita Bistrô
(2017-06 - 2017-10)
- Elaboração de cardápios e desenvolvimento de pratos à la carte
- Gestão completa da operação de cozinha
- Controle de custos e gestão financeira
- Liderança de equipe e padronização de processos
Confeiteiro/Cozinheiro 1 - Golden Tulip Porto Vitória Hotel
(2015-11 - 2017-02)
Promoção a Cozinheiro 1 após 7 meses de desempenho excepcional.
- Produção de itens para café da manhã e sobremesas
- Elaboração de buffets, eventos e serviço à la carte
- Apoio na gestão e organização da cozinha
Chef de Cozinha - WineSpot Bar e Adega
(2015-02 - 2015-12)
- Desenvolvimento de cardápio com pães artesanais e massas folhadas
- Criação de jantares e almoços harmonizados com vinhos
- Gestão de produção e equipe
- Inovação em técnicas de panificação artesanal
Gerente de Produção - Panetteria di Trento
(2014-06 - 2015-02)
- Confecção de pães especiais e produtos de confeitaria
- Coordenação da produção diária da padaria
- Desenvolvimento de novos produtos e receitas
- Gestão de equipe e controle de qualidade
Formação
Tecnólogo - Gastronomia - Faculdade Novo Milênio (2014)
Pós-Graduação - Gestão de Tecnologia da Informação - FAESA (2011)
Tecnólogo - Análise e Desenvolvimento de Sistemas - Faculdade Salesiano de Vitória (2008)
