Junior Del Pupo

Gastrônomo com formação multidisciplinar (Tecnologia da Informação e Gastronomia) e mais de 10 anos de experiência em gestão de equipes, desenvolvimento de cardápios e operações em cozinha industrial e comercial. Atualmente atuando como Instrutor Técnico na SAPORE, com expertise em liderança de times, elaboração de fichas técnicas, treinamento de colaboradores e operação de equipamentos Rational. Profissional versátil com forte capacidade analítica, adaptação, organização e foco em qualidade e higiene alimentar.

Busco novas oportunidades para crescimento profissional e novos desafios na área gastronômica.

Instrutor Técnico - SAPORE Refeições Coletivas

(2025-10)

• Responsável por aplicar treinamentos em diversos contratos da empresa
• Capacitação e desenvolvimento de cozinheiros e equipes de cozinha
• Padronização de processos e procedimentos operacionais
• Treinamento especializado em equipamentos Rational
• Implementação de boas práticas de higiene e segurança alimentar
• Avaliação de desempenho e acompanhamento de equipes

Gastrônomo - SAPORE Refeições Coletivas

(2019-04 - 2025-10)

• Liderança e gestão de equipe de cozinha em ambiente industrial
• Elaboração e atualização de fichas técnicas padronizadas
• Desenvolvimento e teste de novas receitas adaptadas para produção em larga escala
• Treinamento e capacitação contínua da equipe
• Operação de equipamentos Rational e gestão de processos
• Controle de qualidade e padronização de receitas

Chef de Cozinha/Confeitaria - The American Coffeetown

(2017-12 - 2018-06)

• Gestão completa da confeitaria e liderança da equipe
• Controle de estoque e gestão de custos
• Adaptação de receitas e criação de novos produtos
• Padronização de processos e treinamento de colaboradores

Professor de Gastronomia - SECTI – Secretaria de Ciência e Tecnologia do Governo do Estado

(2017-06 - 2017-12)

Professor no projeto OportunidadES. Disciplinas: Confeitaria Básica/Avançada, Massas Caseiras, Panificação, Comida de Boteco e Doces de Festa.

• Desenvolvimento de planos de aula e material didático
• Gestão de turmas e avaliação de desempenho

Chef de Cozinha/Sócio - Baita Bistrô

(2017-06 - 2017-10)

• Elaboração de cardápios e desenvolvimento de pratos à la carte
• Gestão completa da operação de cozinha
• Controle de custos e gestão financeira
• Liderança de equipe e padronização de processos

Confeiteiro/Cozinheiro 1 - Golden Tulip Porto Vitória Hotel

(2015-11 - 2017-02)

Promoção a Cozinheiro 1 após 7 meses de desempenho excepcional.

• Produção de itens para café da manhã e sobremesas
• Elaboração de buffets, eventos e serviço à la carte
• Apoio na gestão e organização da cozinha

Chef de Cozinha - WineSpot Bar e Adega

(2015-02 - 2015-12)

• Desenvolvimento de cardápio com pães artesanais e massas folhadas
• Criação de jantares e almoços harmonizados com vinhos
• Gestão de produção e equipe
• Inovação em técnicas de panificação artesanal

Gerente de Produção - Panetteria di Trento

(2014-06 - 2015-02)

• Confecção de pães especiais e produtos de confeitaria
• Coordenação da produção diária da padaria
• Desenvolvimento de novos produtos e receitas
• Gestão de equipe e controle de qualidade

Tecnólogo - Gastronomia - Faculdade Novo Milênio (2014)

Pós-Graduação - Gestão de Tecnologia da Informação - FAESA (2011)

Tecnólogo - Análise e Desenvolvimento de Sistemas - Faculdade Salesiano de Vitória (2008)