Márcia Degasperi
Estudante
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Sobre
Tenho formação técnica em Gastronomia pelo Senac e atualmente cursando Tecnologia em Alimentos pela Fatec Piracicaba.
Experiência
Gestora de Gastronomia - MC Refeições Coletivas
(2026-01)
- Gestão operacional de cozinha de grande volume com funcionamento 24h por dia, 7 dias por semana.
- Supervisão da produção de aproximadamente 2 mil refeições diárias.
- Planejamento e coordenação da produção conforme demanda operacional.
- Liderança, treinamento e acompanhamento da equipe de cozinha.
- Controle de estoque, insumos, desperdícios e organização operacional.
- Supervisão dos padrões de qualidade, higiene e segurança alimentar.
- Coordenação dos fluxos produtivos e distribuição operacional.
Gestora Operacional e Chefe de Cozinha em Eventos - Grupo Terrá
(2024-07 - 2025-12)
- Liderança operacional da equipe de cozinha durante produção e execução de eventos.
- Planejamento da produção conforme demanda operacional.
- Estruturação de fluxos produtivos e organização da cozinha.
- Implantação de fichas técnicas e padronização de preparações.
- Treinamento e desenvolvimento de equipe.
Chef Executiva - Cucagna Secos & Molhados
(2013-07 - 2024-07)
- Gestão integrada da operação gastronômica e administrativa.
- Desenvolvimento de cardápios e estruturação de processos produtivos.
- Elaboração de fichas técnicas e padronização operacional.
- Controle operacional, estoque e liderança de equipe.
Pesquisadora Júnior - FATEC
(2023-07 - 2024-12)
- Pesquisa aplicada em alimentos e análises microbiológicas.
Sous Chef - LA PAILLOTE
Supervisor Administrativo | Líder de Produção - Hirota Food Supermercados
Cozinha quente, fria e confeitaria - Grande Hotel Senac
Formação
Tecnólogo - Alimentos | Ciência de Alimentos - Fatec Piracicaba (2021 - 2024)
Tecnólogo - Gastronomia - Centro Universitário Senac (2010 - 2012)
Curso - Gastronomia Molecular - GastronomyLab (2012 - 2012)
