Mayra Guimaraes

Responsável, pró-ativa, liderança aplicada, organizada, bom relacionamento interpessoal, dinâmica, calma em momentos de pressão e criatividade espontânea.

Objetivo: Agregar sólida formação acadêmica e vasta vivencia no setor de A&B, de tal forma que possa conduzir a equipe e o conceito da casa ao sucesso; de forma que todos envolvidos fiquem satisfeitos e felizes, sem nunca deixar para trás: a seriedade, comprometimento e responsabilidade.

Chef de cozinha - Empório Grão Mestre - Brasil

(2025-01)

Cozinha inclusiva – sem glúten /lácteos

• Montagem de buffet de quentes e frios (saladas)
• Coordenação de equipe e operação
• Reestruturação de processos operacionais
• Remanejamento de equipe
• Check list de produções diárias
• Harmonização de pratos em formato buffet
• Pedidos junto a fornecedor e setor de compras

Chef de cozinha - Crux Raw Cake - Brasil

(2024-01 - 2024-12)

Gastronomia funcional - sem lácteos, sem glúten e sem derivados de soja

• Coordenar cozinha de produção, ramo e café colonial
• Pedidos junto a setor de compras
• Criação de cardápio e fichas técnicas
• Contagem e organização de estoque
• Auxílio na produção

Cozinheira de eventos - Sobrallia - Brasil

(2023-11 - 2023-12)

Contrato feito somente para os eventos de final de ano (2023)

• Forno e fogão
• Pré preparo e entrega de eventos para até 3 mil pessoas
• Praça quente e fria

Chef de Cozinha - Bar e Café da Alfandega - Brasil

(2023-01 - 2023-12)

• Coordenação de equipe e operação
• Reestruturação de processos operacionais
• Check list de produções
• Harmonização e finalização de pratos
• Compras junto a fornecedores e setor de compras
• Inventário e organização de estoque
• Supervisão de salão/bar/café organizando demandas de pedidos
• Distribuição de praças de garçom
• Escalas de folga
• Demanda com clientes
• Auxílio no caixa quando necessário

Chef de Cozinha - Pousada dos Sonhos - Brasil

(2022-01 - 2023-12)

• Coordenação de equipe e operação
• Reestruturação de processos operacionais
• Remanejamento de equipe
• Check list de produções
• Harmonização e finalização de pratos

Gerente geral - Dark kitchen – C10 COZINHA MULTICULINARIA - Brasil

(2022-01 - 2022-12)

Cozinha estilo delivery com 3 operações em andamento sendo elas uma Risotteria (Cozinha mediterrânea), uma sanduicheira de Choripán (Cozinha Argentina/Latina) e uma Pizzaria

• Treinamento e coordenação de equipe
• Desenvolvimento de cardápios e fichas técnicas
• Check list de produção
• Controle/inventário de estoque semanal
• Compras junto a fornecedores
• Pesquisa de mercado de novos fornecedores
• Produção
• Harmonização e finalização de pratos
• Coordenação das operações simultaneamente

Chef de Cozinha - Bar Açores - Brasil

(2018-01 - 2018-12)

• Treinamento e coordenação de equipe
• Desenvolvimento de cardápios (Gastronomia Açoriana e local) e fichas técnicas
• Check list de produção
• Controle/inventário de estoque
• Compras junto a fornecedores
• Produção
• Harmonização (cervejas) e finalização de pratos

Chef de Cozinha - Pier 935 Bistrô - Brasil

(2017-01 - 2018-12)

• Treinamento e coordenação de equipe
• Desenvolvimento de cardápios (Gastronomia Francesa) e fichas técnicas
• Check list de produção
• Controle/inventário de estoque
• Compras junto a fornecedores
• Produção
• Harmonização (Vinhos e Cervejas) e finalização de pratos

Chef de Cozinha - Explorer Cocktail Bar - Rio de Janeiro, Brasil

(2016-01 - 2017-12)

• Treinamento e coordenação de equipe
• Criação de cardápios (Gastronomia Internacional) e fichas técnicas
• Check list de produção
• Compras junto a fornecedores
• Controle/inventário de estoque
• Harmonização (cervejas e coquetéis) e finalização de pratos

Chef Consultora - Deck 7 - Rio de Janeiro, Brasil

(2016-01 - 2016-12)

• Consultoria gastronômica para desenvolvimento de cardápios (gastronomia de boteco)
• Fichas técnicas
• Seleção e treinamento de equipe (cozinha + bar + salão)
• Treinamento de boas práticas em manipulação de alimentos
• Treinamento de estoquista

Cozinheira - Restô Ipanema - Rio de Janeiro, Brasil

(2016-01 - 2016-12)

• Pré-preparo e finalização de entradas, saladas, acompanhamentos e sobremesas

Cozinheira - Plage Cafe Bistro - Rio de Janeiro, Brasil

(2015-01 - 2016-12)

• Responsável pela confeitaria e cozinha fria
• Treinamento de equipe
• Compras

Cozinheira - Vila do Pescador - São Paulo, Brasil

(2014-01 - 2015-12)

• Responsável pelo pré-preparo e finalização de pratos (à la carte)
• Controle/inventário de estoque
• Compras
• Treinamento (cozinha/salão)

Cozinheira - Don Ramón Mexican Bar and Grill - São Paulo, Brasil

(2014-01 - 2014-12)

• Responsável pelo pré-preparo e finalização de pratos

Superior - Gastronomia - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (2011-01 - 2013-12)

Curso - Administração de Bares e Restaurantes - SENAC (2008-01 - 2008-12)

Curso - Coquetelaria Internacional - SENAC (2008-01 - 2008-12)

Curso - Cozinha Italiana - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (2013-01 - 2013-12)

Curso - Bases da Confeitaria - Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (2013-01 - 2013-12)