Philipe Borges Teles

Chef de cozinha com sólida experiência na área da gastronomia, liderança de equipes e gestão de cozinha. Busco uma oportunidade para me a integrar a equipe, aplicar meus conhecimentos técnicos e administrativos, com intenção de aprimorar os processos da casa e garantir excelência no serviço.

Subchef at Orzo Pasta Bar (2024-01 – Present)

• Coordenação e treinamento da equipe de cozinha.
• Aplicação e controle de fichas técnicas, CMV.
• Responsável pelas compras dos insumos, hortifruti e controle de estoque.
• Empratamento e administração da saída dos pratos durante o serviço.

Cozinheiro II at Sardinha Taberna Portuguesa (2023-01 – 2024-01)

• Responsável pela conferência de mercadorias e organização da praça.
• Fogão, suporte ao empratamento e execução de preparos na boqueta.
• Contagem de insumos e inventário periódico.

Subchef at Brow (2022-01 – 2023-01)

• Liderança de equipe, monitoramento do padrão de qualidade da casa.
• Controle de CMV, contagem e compras.
• Elaboração de escalas, treinamentos e reciclagens da equipe.
• Empratamento na boqueta, assegurando agilidade e qualidade no serviço.

Estagiário at Restaurante Pérgola - Copacabana Palace

• Atuação no setor de Garde Manger, responsável pela preparação de entradas frias, saladas e mise en place.
• Apoio ao açougue no porcionamento, limpeza e organização de proteínas.
• Execução de requisições de insumos, controle de estoque e armazenamento adequado.
• Participação na produção diária, seguindo padrões técnicos e normas de segurança alimentar..

Gastronomia – Universidade Estácio de Sá by Alain Ducasse Educacion (2016-01 – 2018-01)