Pierre Batte
A ARTE DE SERVIR E TRANFORMA EM AMOR
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Sobre
Me chamo Pierre trabalho em alimentos e bebidas a 26 anos desde 1998 me dedicando a arte de servir ..
FORMAÇÕES
cozinheiro tipico cozinheiro internacional chefe de cozinha gerente de restaurante formado em gastronomia hotelaria cursos tecnicos no senac…
Experiência
Gastronomia (internacional contemporânea) /La carte, molhos quentes e frios/ café da manhã/ espelhos de frios Empratados, decoração/ salgados, buffet, elaboração de cardápio/ criação de pratos/comida japonesa fria e quente/Decorações em frutas e legumes.
IDIOMAS:
FRANCÊS: ( Fluente )
INGLÊS : (Básico )
Empresa: HOTEL SANTA MÔNICA
Função: CHEFE DE COZINHA
Período: 11/12/2009 a 26/08/2014
Empresa: CASA GRAVIOLA
Função :Chefe de Cozinha
Período: 20/03/2015 a 25/09/17
TAREFAS E ATRIBUIÇÕES
RESPONSÁVEL, CONTRATAÇÃO ANTES DA IMPLANTAÇÃO DO RH QUE HOJE JÁ EXISTE, CONTROLE DE CUSTOS MANTER MATAS DE CUSTOS ATÉ 25% DO TOTAL BRUTO AO MÊS
SEMPRE ATINGINDO MÉDIA DE 21% GASTO MENSAL. RESPONSÁVEL SETOR DE COMPRAS CONHECER TODOS OS FORNECEDORES FAZER COTAÇÕES, BUSCAR NOVOS FORNECEDORES
VISITA TÉCNICA NOS FORNECEDOR. LOGÍSTICA DE ENTREGAS ENTENDO AS DIFICULDADES PARA ADEQUARMOS AS NECESSIDADES DA EMPRESA. FICHAS TÉCNICAS, APRESENTAÇÃO DE PARTOS. TREINAMENTOS DE SUB CHEF COZINHEIROS. FORMAÇÃO DE EQUIPES. RESPONSÁVEL DE ABRIR O RESTAURANTE
Empresa: GRUPO FORNES (PJ)
Função: GERENTE DE RESTAURANTE
Período: 20/01/2018 a 10/02/2021
TAREFAS E ATRIBUIÇÕES:
RELATÓRIO DIÁRIO DETALHADO SOBRE OCORRÊNCIAS DO DIA A DIA - REUNIÃO SEMANAL COM A EQUIPE - PLANEJAR, ELABORAR E EXECUTAR TREINAMENTOS COM AS EQUIPES - FISCALIZAR PADRÃO DE ATENDIMENTO, QUALIDADE E APRESENTAÇÃO DOS PRATOS, BEBIDAS E SOBREMESAS - PLANO DE AÇÃO PARA CADA DEMANDA - SUPERVISIONAR AS ROTINAS DO RESTAURANTE ,VISANDO MANTER PADRÕES - ACOMPANHAR O INVENTÁRIO DAS LOJAS PARA VER PERDAS/QUEBRAS - FISCALIZAR AS PLANILHAS DE LIMPEZA, TEMPERATURA DOS ALIMENTOS E EQUIPAMENTOS - IDENTIFICAR PONTOS DE MELHORIAS - ORIENTAR OS COLABORADORES SOBRE AVALIAÇÃO GOOGLE E TRIPADVISOR.
Empresa: RESTAURANTE SUSHI HOUSE EXPRESS (PJ)
Função: GERENTE DE RESTAURANTE
Período: 30/03/2021 a 15/10/2024
TAREFAS E ATRIBUIÇÕES:
. GESTÃO DOS PRINCIPAIS INDICADORES COMO (CMV, CMO, CUSTO POR CLIENTE E OUTROS )
. TREINAMENTO DE BRIGADA
. CONTROLE DE ESCALAS DE TRABALHO
. CONTROLE DE PONTO
. CONTROLE DE FÉRIAS DE EQUIPE
. ALIMENTAÇÃO DE SISTEMA COM NFS
. FECHAMENTO DE CAIXA
. MANUTENÇÃO DA CASA
. GESTÃO DE TURN -OVER DA EQUIPE
. GESTÃO DE MÉTRICAS MOTIVACIONAIS
Formação
FORMAÇÃO ESCOLAR
GRADUAÇÃO HOTELARIA
GRADUAÇÃO GASTRONOMIA
CURSO DE CHEF DE COZINHA INTERNACIONAL
PERSONAL COACH
LEADER COACHING
EXECUTIVE COACHING
2º Grau completo
CURSOS ADMINISTRATIVOS NO SENAC
GERENCIAMENTO DE RESTAURANTE
ASSISTENTE ADMINISTRATIVO
SECRETARIADO
ATENDENTE EM HOTELARIA
ATENDIMENTO AO PÚBLICO
TÉCNICA DE VENDAS
CONTAS A PAGAR E RECEBER
AUXILIAR DE COMPRAS
AUXILIAR DE SETOR PESSOAL
INFORMÁTICA AVANÇADA, WORD/ EXCEL/ OUTLOOK /OPERA
AUXILIAR DE ESTOQUE
CHEFIA E LIDERANÇA (GERENCIAMENTOS DE CONFLITOS)
CURSOS TÉCNICOS NO SENAC
COZINHEIRO BÁSICO
COZINHEIRO (COMIDA TÍPICA BAIANA)
FORMAÇÃO DE BARMAN
FORMAÇÃO DE GARÇOM
SHUSHIMAN
CHEFE DE COZINHA
GRENCIAMNETO DE BAR E RESTAURANTES
GERENTE DE RESTAURANTE
TÉCNICAS BÁSICAS DE GASTRONOMIA (SENAC)
TÉCINICAS AVANÇADAS DEM GASTRONOMIA (SENAC)
