Rafael Ebert

Executivo de Gastronomia & Gestão de A&B com mais de 20 anos de trajetória consolidada em operações de alto padrão e projetos de alta complexidade. Autor do livro "Gestão de Alta Performance para Restaurantes", obra focada na sistematização de métodos práticos para maximização de lucros e eficiência no varejo alimentar. Especialista na união entre a excelência técnica gastronômica, eficiência operacional administrativa e aplicação estratégica de inteligência artificial, softwares avançados e ferramentas tecnológicas aplicadas ao segmento de Food Service.

Ampla experiência em engenharia de negócios e implantação (setup completo de unidades), abrangendo desde o planejamento físico-funcional e seleção de equipamentos de ponta até a estruturação de fluxos produtivos industriais, de salão e grandes eventos. Foco rigoroso no controle de CMV (Custo de Mercadoria Vendida), gestão de custos operacionais e análise avançada de indicadores de rentabilidade para a maximização de resultados reais. Referência na implementação da norma ABNT 15635/2008, com amplo domínio na criação de Manuais de Procedimentos (POP), Controles Operacionais (COE) e auditorias de infraestrutura.

Gestor de capital humano focado na formação de brigadas de alta performance através de metodologias ágeis de engajamento, gamificação e treinamento técnico. Formação prática desenvolvida em ambientes de rigor extremo, com residências técnicas nos renomados restaurantes Café Antique (sob orientação do Chef Erick Jacquin) e D.O.M. (sob orientação do Chef Alex Atala).

Vendedor Técnico de Equipamentos para Cozinhas Profissionais at SB Foodtech (2025-01 – Present)

• Responsável pelo atendimento consultivo e especificação técnica de plantas de cozinhas profissionais para operações de alta complexidade (à la carte, self-service, eventos e production industrial).
• Atuação direta em projetos de implantação, desenhando fluxos de serviço inteligentes de acordo com as normativas da Vigilância Sanitária e Segurança do Trabalho.
• Domínio do portfólio das principais indústrias: Macom, Prática, Glasart, Aerovent, Franco Bachot, Skymsen, Perlima, Robot Coupe, Fornoflex, Bralix, Top Taylor, Zummo, Selovac e Scheer.

Chef Executivo Adjunto at Restaurante Aragon (2024-01 – 2024-12)

• Co-liderança na gestão da brigada e garantia da excelência e do padrão do menu de alta gastronomia.
• Supervisão direta e auditoria diária dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) na cozinha e no salão.

Gestor Gastronômico / Coordenador de Qualidade at Restaurante Deck Avenida (2023-01 – 2023-12)

• Responsável pela controladoria financeira da operação, com foco em redução de desperdícios, otimização de custos e acompanhamento de DRE e margens.
• Liderança de equipe e implementação de cultura corporativa voltada à qualidade contínua e processos padronizados.

Gestor Gastronômico / Gestor de Restaurante / Coordenador de Qualidade at Restaurante Açougue 154 (2021-01 – 2021-12)

• Gestão integral do estabelecimento, englobando a administração do salão, compras estruturadas, controle sanitário e liderança de pessoas.
• Referência: Marcela (Proprietária) – (65) 99972-0591

Representante Comercial at Indústria Nutribras (2017-01 – 2017-12)

• Prospecção de clientes e negociação de proteínas e insumos em larga escala para o segmento de Food Service.

Gestor Gastronômico / Coordenador de Qualidade at Restaurante Alecrim (2010-01 – 2010-12)

• Planejamento físico-funcional do espaço, criação de cardápios estratégicos e gestão da brigada operacional.

Gestor Gastronômico / Coordenador de Qualidade at Restaurante Alecrim (2014-01 – 2014-12)

• Planejamento físico-funcional do espaço, criação de cardápios estratégicos e gestão da brigada operacional.

Chef de Cozinha at Galeria e Bistrô A Casa do Parque (2013-01 – 2013-12)

• Comando da cozinha do bistrô, desenvolvimento do menu sazonal contemporâneo e gestão de compras finas.
• Referência: Flávia Salém (Proprietária) – (65) 98117-9005

Gestor Gastronômico de Grupo de Entretenimento at WeLike Casa Noturna e Entretenimento (Floor, NuuN, Garden) (2012-01 – 2012-12)

• Gestão de A&B multiunidades: planejamento físico de novas áreas de bar/cozinha, implantação de cardápios de alta rotatividade e coordenação das equipes.
• Referência: Igor Noda (Proprietário) – (65) 98119-5496

Coordenador de Qualidade (ABNT 15635:2008) at Confrade Restaurante Bar e Choperia (2012-01 – 2012-12)

• Direção técnica e fiscalização para a implantação completa do Selo ABNT para Alimentos Seguros.
• Referência: Sr. Chaves (Proprietário) – (65) 98114-7349

Gestor de Alimentos & Bebidas (A&B) at Hotéis Intercity Premium (2011-01 – 2011-12)

• Gestão da operação terceirizada de A&B do hotel: coordenação de eventos corporativos, banquetes, supervisão administrativa e segurança alimentar.
• Referência: Nelson (Coordenador de A&B) – (65) 98458-5163

Gerente Financeiro at Intertour Agência de Viagens e Turismo (2006-01 – 2006-12)

• Coordenação de fluxo de caixa, contas a pagar e receber, faturamento e relatórios gerenciais.

Cozinheiro (Estágio Extracurricular – 6 meses) at Restaurante Quatrotto (2005-01 – 2005-06)

MBA in Inteligência Artificial para Negócios – Faculdade Saint Paul / Exame

Pós-Graduação in Gestão de Restaurantes e Similares – Universidade de Cuiabá (UNIC/MT)

Curso Superior in Gestão em Gastronomia – Faculdades Unidas Metropolitanas (FMU/SP)

Curso Superior in Turismo – Unirondon