Thiago Brandão de melo
SUBCHEF
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Sobre
Profissional com ampla experiência em restaurantes de alta gastronomia, e gastronomia contemporânea, com conhecimento técnico e domínio de diferentes preparos. Atuação na manutenção dos padrões de qualidade e apresentação dos pratos, liderança e desenvolvimentos de equipes, organização e gestão da cozinha, controle de estoque e redução de desperdícios.
OBJETIVO PROFISSIONAL: Atuar na área de Gastronomia, contribuindo com minha experiência, conhecimento técnico e vivência em cozinha profissional. Busco uma oportunidade em uma equipe que valorize qualidade, organização e técnica, com possibilidade de crescimento e desenvolvimento profissional.
Experiência
SUBCHEF - ALESSANDRO E FREDERICO
(2016-07 - 2021-06)
Responsável pelo controle de qualidade dos pratos e guarnições, garantindo a padronização das preparações. Supervisão e orientação da equipe durante a operação da cozinha. Organização e acompanhamento das bancadas, Mise in place e fluxo de produção.
Apoio em atualização de preparação de cardápios. Participação em eventos e operações especiais, conforme necessidade da empresa. Controle e organização de estoque, contribuindo para o melhor aproveitamento dos insumos.
Organização, limpeza e manutenção dos padrões de higiene da cozinha. Substituição do Chef de Cozinha em suas ausências e apoio na montagem e finalização dos pratos quando necessário.
SUBCHEF - CAS’CAIS MAR E VINHO
(2025-09 - 2026-07)
Execução e finalização de pratos dentro dos padrões estabelecidos pela casa. Atuação com pratos quentes e frios, carnes, peixes, aves, massas, risotos e molhos. Organização e acompanhamento do Mise in place das diferentes praças. Supervisão da qualidade e apresentação dos pratos durante o serviço. Apoio em testes e atualização de preparações e cardápios. Organização da produção e controle do tempo de execução dos pedidos. Suporte ao Chef durante o serviço e substituição quando necessário.
COZINHEIRO - PORTATO CUCINA PREMIUM
Preparação e finalização de pratos como carnes, peixes, aves, massas, risotos, molhos e guarnições. Trabalho em equipe e suporte às demais praças conforme a necessidade da operação. Organização e execução do Mise in place da praça. Apoio na organização, limpeza e manutenção da praça de trabalho. Controle de qualidade dos alimentos e atenção aos pontos de cocção e finalização.
