Sushiman
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Olá,
Me chamo Thiago Scharbel de Oliveira, atuo na culinária japonesa desde 2012. Passei por grandes casas e trabalhei com grandes chefs no Rio de Janeiro dentre eles Shin Koike, André Kawai, Marcelo Yamazaki, Guilherme Campos e Eduardo Nakahara. Busco por locais aonde eu possa estar cada vez evoluindo mais nos meus conhecimentos técnicos e como pessoa.
Hoje busco também por oportunidades fora do Rio de Janeiro, possuo total disponibilidade de mudança interestadual e até mesmo para fora do país, meu interesse hoje é além da evolução criar novas memórias e conhecer novos locais e pessoas, sendo bem sincero, estou cansado do Rio de Janeiro e do cenário da gastronomia japonesa no Rio, que por sinal acho muito fraco, com poucos restaurantes focados na alta gastronomia.
Meu foco é na alta gastronomia, então não busco rodízios. Lido muito bem com pessoas e equipes, sou ótimo no atendimento de clientes levando eles a experiências no geral inesquecíveis. Gosto de ensinar os clientes a forma correta de apreciar e degustar a boa culinária Japonesa, a ordem certa de consumir cada pescado ou prato do cardápio. Gosto muito de trabalhar com Omakase e ter liberdade de criação de pratos, buscando sempre trabalhar em cima do gosto de cada cliente individualmente.
Cargo: Aux. Cozinha/Aux.Sushiman
Principais atividades: organização de mercadoria recebida, etiquetagem, porcionamento de verduras e legumes, porcionamento de proteínas, produção de arroz e molhos, frituras, limpeza higeinização e etc.
Cargo: Aux. Sushiman
Principais atividades: produção de arroz e molhos, porcionamento e armazenamento de pescados, produção de maquimonos.
Principais atividades: limpeza do pescado, produção de makimonos, sushis/sashimis/temakis, produção do arroz e molhos, montagem e reposição do buffet, atendimento ao público.
Principais atividades: limpeza do pescado, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos e promoções, treinamento da equipe (praça quente e fria), montagem e finalização de pedidos, liderança da equipe.
Principais atividades: limpeza do pescado, produção de arroz e molhos seguindo os padrões da rede, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, treinamento da equipe (praça fria), montagem e finalização de pedidos, liderança da equipe e atendimento ao público.
Principais atividades: limpeza do pescado, produção de makimonos, sushis/sashimis/temakis, produção de arroz e molhos, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos e promoções, montagem e finalização de pedidos.
Principais atividades: limpeza do pescado, produção de arroz e molhos, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos e promoções, treinamento da equipe (praça quente e fria), montagem e finalização de pedidos, liderança da equipe.
Principais atividades: limpeza do pescado, produção de arroz e molhos, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos, liderança da equipe.
Principais atividades: limpeza do pescado salmão/atum/peixes branco variados, tratamento do pescado (uso da técnica Sujime/Shiojime), makimonos/sushis/sashimis/temakis, produção de arroz e molhos, controle de validação de alimentos, trabalhando com o sistema omakase/menu degustação e à la carte, atendimento de clientes diretamente no balcão
Principais atividades: limpeza do pescado, produção de arroz e molhos, verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, controle de estoque e compras, criação de pratos e promoções, treinamento da equipe (praça quente e fria), montagem e finalização de pedidos, liderança da equipe.
Principais atividades: verificação de qualidade dos pescados, controle de validação de alimentos, compras, montagem e finalização de pedidos, atendimento de cliente no balcão e mesas, criação de menus omakase, liderança da equipe.
Principais atividades: sushis/sashimis/temakis, limpeza de pescados, montagem e finalização de pedidos, atendimento de cliente no balcão, retenção e fidelização de clientes, criação de pratos no balcão.
Principais atividades: limpeza de pescados, tratamento do pescado (uso da técnica Sujime/Shiojime), makimonos/sushis/sashimis/temakis, produção de arroz e molhos, controle de validação de alimentos, omakase e à la carte, atendimento de clientes diretamente no balcão
