Chef de Cozinha
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● Controle e direção ao processo de preparação de pratos e quaisquer outras atividades relacionadas.
● Elaborar cardápios com criações culinárias novas/existentes garantindo a variedade e a qualidade do que é servido.
● Aprovar e dar acabamento aos pratos antes de serem servidos ao cliente.
● Planejamento dos pedidos de equipamento ou ingredientes de acordo com as insuficiências identificadas.
● Providenciar reparos quando necessário.
● Sanar quaisquer problemas ou defeitos.
● Assumir a responsabilidade pela contratação, gestão e treinamento da brigada de cozinha.
● Supervisionar o trabalho dos subordinados.
● Estimar a carga de trabalho e a remuneração da equipe.
● Manter registros de folha de pagamento e presença.
● Seguir os regulamentos de nutrição e higienização e as normas de segurança.
● Promover um clima de cooperação e respeito entre os colegas de trabalho.
● Capacidade excepcional comprovada de gerenciamento de cozinha.
● Capacidade de dividir responsabilidade e monitorar o progresso.
● Excelentes habilidades de comunicação e liderança.
● Em dia com as tendências culinárias e processos otimizados de cozinha.
● Conhecimento prático de programas de informática úteis (MS Office,
software de gestão de restaurante, POS).
● Experiência na produção, elaboração e finalização de pratos, cozinha quente e fria.
● Conhecimento na execução de cortes específicos em hortifrúti, pré-
preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar, cozinhar alimentos utilizando métodos de cocção apropriados e preparar fundos e pratos básicos;
● Experiência e conhecimento de pratos básicos e clássicos (cozinha brasileira, francesa e italiana), utilizando técnicas específicas de Garde Manger, açougue, cozinha quente e fria, atendendo às necessidades e expectativas do estabelecimento/cliente;
● Vasta experiência em Hambúrgueres Artesanais, blends no char broiler e chapa.
● Responsável pela produção final e controle de qualidade.
● Pesquisa de ingredientes regionais, criação de cardápio e pratos tipicamente brasileiros.
● Conhecimento na elaboração de fichas técnicas, plano de negócio e relatórios de controle.
● Experiência e conhecimento de planejamento, plano de ataque e mise en place.
● Responsável pelo controle de entrada e saída de produtos de estoque.
● Conhecimento das normas de higiene e segurança do trabalho.
● Noção de utensílios, móveis e enxovais, e suas funções.
● Conhecimento de planejamento, organização e realização de eventos gastronômicos temáticos para 3.000 pessoas (área operacional e administrativa).
● Organização e apresentação de workshop.
● Idiomas: Inglês Avançado – conversação e escrita.
● Pós Graduação em Nutrição aplicada a Gastronomia (cursando) Faculdade Metropolitana .
● Pós Graduação em Gestão de Negócios e Gastronomia (cursando) Faculdade Metropolitana .
● Pós Graduação em Gastronomia e a Cozinha Brasileira (13/05/2021) Faculdade Metropolitana.
● Pós Graduação em Gastronomia Internacional (01/02/2020) Faculdade Metropolitana.
● Curso de segurança e manipulação de alimentos. ANVISA (07/07/2014).
● Superior de Tecnologia em Gastronomia (2012 – 2014) Faculdade HOTEC.
● Cuisine Le Cordon Bleu. NÃO CONCLUÍDO (2014 –
● Salvatagem - Curso Básico de Segurança de Plataforma (CBSP) - SEMAL MACAÉ.
● HUET - SEMAL MACAÉ.
● NR-35 - SEMAL MACAÉ.
● Técnico de Segurança do Trabalho - Escola Politécnica Brasileira.
● Curso Segurança do Trabalho -SENAI.
