GESTOR DE A&B
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Formado em gastronomia e pós graduado em gestão de negócios em alimentos e bebidas, cursando especialização em Gestão logística da cadeia de suprimentos. Com uma trajetória profissional de mais de 16 anos em A&B, enfrentei muitos desafios que me prepararam para encarar novas oportunidades em gestão e liderança. Possuo fortes habilidades em comunicação, análise de indicadores, soluções de problemas e desenvolvimento de planos de ação.
Estou a procura de desafios maiores no setor de alimentação, buscando trabalhar em operações complexas que exijam o melhor da minha capacidade de análise, comunicação e que explore e valorize minhas habilidades técnicas em gerenciar e organizar equipes de trabalho para obtenção rápida e efetiva de resultados.
A seguir, as minhas 4 últimas experiências:
Pantucci - Curitiba/PR 01/2025 - 07/2025
Yuri L. França Consultorias ( 50.174.729/0001-52 ) 06/2021 - Até o momento
Principais atividades: Criação de cardápio ou adequação; gestão de processos de produção; serviço; análise de indicadores de performance; criação de planos de ação; montagem e organização de praças promovendo maior fluidez no serviço; armazenamento; recebimento de mercadorias; criação de cartilha de processos e manual de boas práticas; controle de estoque; execução e montagem de fichas técnicas; engenharia de cardápio; layout de cozinha; precificação de produtos; gestão de custos; DRE; Ponto de Equilíbrio; Diagnóstico de gargalos e pontos críticos operacionais e gerenciais.
Ponto Jazz - Curitiba-PR 01/2023 - 11/2024 Gerente Geral
Principais tarefas: Análise de indicadores de performance: CMV; Ponto de equilíbrio; NPS; Ticket médio; DRE. Criação de cardápios, composição de fichas técnicas, gestão geral de custos, controle de estoque, engenharia de cardápio precificação, organização de eventos, aquisição de mercadorias, treinamento de equipe de cozinha e salão, cotação de preços, relacionamento com clientes e fornecedores, atendimento ao cliente, operação de abertura e fechamento de caixa, acompanhamento de cheklists.
Marinara Pizzaria e Restaurante - Manaus-AM 02/2020 - 07/2022
Atuação em todos os processos da cozinha, desde a escolha dos ingredientes para o preparo dos pratos até a execução de controles de estoque; levantamento de dados sobre cmv; execução de fichas técnicas; planejamento de eventos; criação de novos produtos (pizzas napolitanas com farinhas de longa fermentação, massas artesanais com farinhas italianas, carnes nobres, peixes e frutos do mar, pães artesanais, sobremesas, panetones, etc); análise de relatório de vendas; criação, planejamento de cardápios; engenharia de cardápio; aplicação do método 5S na área de produção; recrutamento, seleção e treinamento de novos colaboradores; implantação de cartilha de processos e manual de boas práticas; Realização de lives; Gravação de vídeos institucionais e entrevistas para jornais e programas de tv.
Graduação em Gastronomia - Universidade Católica de Santos
Pós graduação em Gestão de Negócios de alimentos e bebidas - SENAC SP
Pós gradução em Gestão Logística da Cadeia de Suprimentos - SENAC SP (CURSANDO)
Curso Pizzaria Eficiente por RODRIGO SCARTEZINI
Curso Profissão Pizzaiolo por PATRICK CATAPANO
Curso sobre Empreendorismo - MIT (EdX)
