L'amour des produits,plaisir de la découverte.
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Je m’appelle Alessandro Alessi, j’ai 43 ans, je suis italien d’origine et je suis l’heureux papa de 3 filles : Julia (19ans), Elisa (13ans), et Mia (8ans).
J’ai vécu et travaillé en Suisse, à Genève, durant plus de 20ans. Depuis mon plus jeune âge, en regardant ma grand-mère, puis ma mère, J’ai toujours été fasciné par le grand pouvoir de la « table », de réunir les personnes et leur provoquer du plaisir. Un plaisir qui reste encré dans notre mémoire à travers des souvenirs d’odeurs, de saveurs de plats cuisinés, qui marquent des moments de joie et de partage, dont on se rappelle toute notre vie.
Cette fascination, couplé par un amour des bonnes produits et une grande curiosité, m’ont poussé, à l’âge de 15 ans, à intégrer l’École Hôtelière Supérieure (G. Minuto, Marina di Massa, Italie), ou j’ai pu découvrir le travail de cuisinier, en apprenant les bases de la cuisine italienne et internationale. Après avoir obtenu mon diplôme, j’ai fait de la cuisine mon travail et au même temps ma passion, cette même passion qui m’a emmené à quitter l’Italie pour m’installer en France, à Paris, ou j’ai eu la chance de découvrir la haute gastronomie, auprès de Chefs de cuisine renommés, qui m’ont appris le l’amour du travail bien fait.
Par la suite, j’ai pu élargir mon champ de compétences qui était auparavant plutôt axé sur la haute-gastronomie, en gérant mon propre restaurant pendant plus de quatre ans, en travaillant dans différentes structures de la place Genevoise, telles que des brasseries, dans le restaurant d’entreprise d’une grande marque horlogère, dans l’événementiel en collaboration avec un restaurant gastronomique très connu, chez des particuliers tant que chef de cuisine particulier, et enfin dans différentes banques privées. En avril 2021, j’ai quitté mon domicile Suisse, pour m’installer avec ma compagne dans une jolie ferme que nous avons acheté dans la Vallée Verte. Après avoir travaillé tant d’années dans des environnements très exigeants, qui m’ont bien entendu apporté une grande rigueur, une capacité de réaction et de prise de décision immédiate et une grande autonomie dans la gestion des marchandises, de prises de commandes, de créativité et d’esprit d’adaptation , et qui ont sans aucun doute pu me donner des belles satisfactions « professionnelles », je cherche aujourd’hui un poste qui pourra me donner d’autres gratifications plus « personnelles », tout en relevant un nouveau défi.
Professionnel de la restauration depuis plus de vingt ans, après avoir obtenu le diplôme d’école Hôtelière en Italie, mon pays d’origine, je suis parti peaufiner ma formation à Paris, travaillant dans des établissements de renom, auprès de Chefs de cuisine réputés. Avec eux j’ai pu acquérir et renforcer les bases de la cuisine Française et Internationale, qui ont été fondamentales pour la création de ma propre identité culinaire.
Dans ma carrière professionnelle, j’ai pu toucher à plusieurs typologies de restauration : la restauration classique, la restauration d’entreprise, la cuisine « traiteur » et la cuisine destinée à une clientèle privée. J’ai aussi eu l’opportunité d’endosser la casquette de gérant de restaurant en ayant eu mon propre établissement.
Je maitrise le fonctionnement et la gestion d’une cuisine dans son ensemble : élaboration d’une carte, contrôle et application des normes HACCP et de sécurité, gestion du personnel, choix des matières premières, sélection des fournisseurs, contrôle des couts, etc….)
2003 – 2015
CUISINIER, LION D’OR (COLOGNY – SUISSE)
Collaboration avec le service traiteur du restaurant.
Préparation de repas gastronomiques à l’occasion de diners privés, réceptions, fêtes et mariages
2008 – 2009
CUISINIER, PATEK PHILIPPE (GENÈVE – SUISSE)
Mise en place et préparation des menus destinés au restaurant d’entreprise.
Préparation des différents évènements organisés par PATEK PHILIPPE.
Collaboration avec le chef de cuisine dans la conception, préparation et mise en service des menus destinés aux salons V.I.P.
2007 – 2008
CHEF DE CUISINE, RESTAURANT « LE MALOMBRÉ » (GENÈVE – SUISSE)
Responsable de la création de recettes « bistronomiques » basées sur les produits de saisons.
Composition de la carte du restaurant et des menus du jour.
Responsable du fonctionnement de la cuisine, de la formation du personnel, de l’application des normes d’hygiènes, du nettoyage et entretien, de l’achat et gestions des matières premières
2003 – 2007
CHEF DE CUISINE /GÉRANT, RESTAURANT « CHOISY-PARC » (GENÈVE – SUISSE)
2001 – 2002
SOUS-CHEF DE CUISINE, RESTAURANT « LE MORTIMER » (GENÈVE – SUISSE)
2000 – 2001
SOUS-CHEF DE CUISINE, RESTAURANT « EMPORIO ARMANI CAFÉ » (PARIS)
1999 – 2000
CHEF DE PARTIE, RESTAURANT « SPOON BY ALAIN DUCASSE » (PARIS)
1998 – 1999
COMMIS DE CUISINE, RESTAURANT « IL POZZO DI S. PATRIZIO » (ITALIE)
stage de cuisine, HOTEL « SPORT HOTEL », HÔTEL SITUÉ dans une station de SKI (Italie)
1996
APPRENTISSAGE de cuisine, HÔTEL « il boccaccio », CUISINE GASTRONOMIQUE (Italie)
1995
APPRENTISSAGE de cuisine, HÔTEL « Reggiana », CUISINE MÉDITERRANÉENNE TYPIQUE (Italie)
1994
APPRENTISSAGE de cuisine, HÔTEL « verdemare* » cuisine gastronomique MÉDITERRANÉENNE (Italie)
PERMIS G (SUISSE),
PERMIS DE CONDUIRE EN COURS
LANGUES : ITALIEN (langue maternelle)
La formation qui a marqué ma carrière professionnelle, a été sans aucun doute l'école hôtelière. Mon professeur de cuisine était un chef connu et reconnu, président de la FIC (fédération italienne des cuisiniers), qui a su me transmettre des bases de cuisine et de professionnalisme solides.
