Ragnar Nitzlnader

Erfahrener Küchenchef mit 10 Jahren Führungserfahrung in leitenden Positionen. Umfassende Kenntnisse in Küchenführung, Hygiene, Budgetverantwortung und Teammanagement. Aktuell in Weiterbildung zum Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis.

Sous Chef at Restaurant Riithalle (2025-07 – Present)

• Vertretung des Küchenchefs, Mithilfe bei der Führung des Küchenteams
• Bestellwesen, Menügestaltung sowie Organisation und Durchführung von Banketten
• Ausbildung der Lernenden

Küchenchef at Brasserie Schiller & Goethe Bar (2024-05 – 2025-06)

• Führung der 15-köpfigen Küchenbrigade
• Verantwortung für Küchenrendite, Betriebshygiene und Rekrutierung
• Lagerbewirtschaftung, Inventur, Menüplanung

Sous Chef at Brasserie Schiller & Goethe Bar (2023-08 – 2024-05)

Chef de Partie at Zoo Restaurants GmbH (2022-04 – 2023-07)

• Führung der Mitarbeitenden
• Internes & externes Bestellwesen, Lagerbewirtschaftung & Umbuchungen
• KOPAS-Verantwortlicher

Chef de Service at Restaurant Castanea (2021-02 – 2022-10)

• Gästeservice, Vorbereitung und Durchführung von Events
• Kassenprogrammierung, Betriebsorganisation

Küchenchef at Zürcher Lighthouse AG (2018-04 – 2021-01)

• Führung des Küchenteams sowie Verwaltung & Bestellwesen Hotellerie
• Menüplanung & Spezialernährung
• Budget- und Hygieneverantwortung
• SiBe

Küchenchef at The Porterhouse (2017-02 – 2018-03)

• Führung eines 6-köpfigen Teams, Menüplanung, Durchführung von Events
• Einhaltung von Budgets und Sicherstellung der Hygienestandards

Chef de Partie / Commis at Brasserie Schiller (2014-11 – 2016-10)

• Commis de Cuisine Entremetier → Chef de Partie Saucier

Gastro-Betriebsleiter in eidg. Fachausweis (FA) – G2 Zürich (2026-01 – 2026-12)

G1 Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse in inkl. Wirtepatent (2025-02 – 2025-10)

Koch EFZ – Restaurant Schiff (2011-08 – 2014-07)

Sekundarschule – Sekundarschule CIG (1999 – 2002)