Roberto Mantuano

Executive Chef / Chef de Cuisine avec plus de 30 ans d'expérience dans la restauration italienne et internationale. Parcours professionnel développé en Italie, en Allemagne, en Belgique et en Suisse, avec une solide expertise dans la direction de cuisine et de restaurant, la gestion de brigades, l'organisation du service, le développement de menus, le contrôle des coûts alimentaires (food cost) et l'événementiel (banqueting). Spécialisé dans la cuisine italienne et méditerranéenne, avec un accent particulier sur la qualité, la sécurité alimentaire et la formation du personnel.

Chef de Cuisine at Da Roberto (2025-01 – Present)

Direction opérationnelle de la cuisine, organisation de la brigade, développement de la carte, gestion des achats et contrôle du food cost.

Chef de Cuisine et Directeur at Osteria Da Michele (2018-01 – 2024-12)

Responsabilité de la cuisine et direction du restaurant, gestion du personnel, menus, approvisionnements et standards de qualité.

Chef de Cuisine et Directeur at Castello Federiciano (2015-01 – 2018-12)

Gestion de la cuisine et de la restauration, banquets, réceptions et événements.

Chef de Cuisine et Directeur at Rossini (2009-01 – 2015-12)

Direction de la cuisine et du restaurant, organisation du personnel et activités de banqueting.

Chef de Cuisine at Parco Hotel dei Sibariti (2000-01 – 2009-12)

Gestion de la production en cuisine et des services de restauration.

Chef at Caffè Spiaggia Tony Mantuano (1996-01 – 2000-12)

Expérience professionnelle en cuisine et en restauration.

Diplôme d'Études Professionnelles in Technicien des services hôteliers et de la restauration – IPSAR Paola (CS) (1995-01 – 1995-12)

Master in Cuisine Italienne – Accademia Gualtiero Marchesi (2013-01 – 2013-09)

Cours Avancé in Haute Cuisine – Accademia Gualtiero Marchesi (2016-01 – 2016-12)