Da COSTA Donatien

Chef Consultant avec plus de 15 ans d'expérience en gastronomie Européenne et Africaine. Expert en structuration de cuisine, gestion gros volumes, formation de brigade et mise en place HACCP. Double casquette opérationnel + Formateur.

Chef Consultant Indépendant at Restaurant Le Paon (2024-01 – Present)

• Mise en œuvre de stratégie de gestion et d'optimisation des services
• Amélioration de la satisfaction client et de la rentabilité
• Formation et encadrement du personnel de salle

Chef Exécutif at Boulay Beach Resort (2022-01 – 2024-12)

• Supervision des cuisines et coordination des équipes
• Élaboration de menus variés et équilibrés
• Contrôle de la qualité des plats et respect des normes d'hygiène

Chef de Cuisine at Restaurant MAK and MIR MONT (2020-01 – 2022-12)

• Gestion quotidienne de la production culinaire
• Conception de nouvelles recettes et présentation des plats
• Gestion des stocks et des approvisionnements

Chef Consultant at Lorenzo Hotel et Resort (2019-01 – 2020-12)

• Conseil, organisation et optimisation des processus culinaires
• Formation et accompagnement des équipes en cuisine
• Mise en place de nouvelle carte et amélioration de la qualité de service

Chef de Cuisine & Formateur at Restaurant BAR Petit Zing (2017-01 – 2019-12)

• Gestion de l'équipe de cuisine et des opérations quotidiennes
• Création et mise à jour des menus selon les tendances du marché

Chef Exécutif at Restaurant BAR Traiteur La Fourchette (2015-01 – 2017-12)

• Contrôle de la qualité et respect des délais de service

Chef de Cuisine at Hôtel Restaurant BAR La Résidence (2002-01 – 2015-12)

• Responsable de toute la cuisine et de la gestion des équipes

Chef Saucier at Restaurant DAR-Beïda Regency (1999-01 – 2002-12)

• Préparation des sauces et accompagnements
• Collaboration avec l'équipe de cuisine pour assurer la qualité des plats
• Respect des recettes et des standards de l'établissement

Commis de Cuisine at Hôtel Restaurant Le Beaujolais (1995-01 – 1998-12)

• Assistance dans la préparation des ingrédients et des plats

Brevet de Technicien (BT) in Tourisme Hôtellerie – CRITERIUM, Sénégal (2010-01 – 2011-12)

CAP - Certificat d'Aptitude Professionnelle in Tourisme Hôtellerie – Jaligny, France (1991-01 – 1994-12)

Bac Professionnel in Cuisine – Lycée Technique Golf, Lomé, Togo (1987-01 – 1988-12)