Jeromz Vuillermoz

Forte de plus de 30 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnue pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire à un restaurant prestigieux. 1er Chef Français nommé Maître Restaurateur sur le continent Africain depuis 2023.

Homme de Défis. Intègre et véritable économe

Chef Exécutif at Restaurant Lounge El Padrino (2024-06 – Present)

• Gestion de l'économat
• Sélection des fournisseurs et négociations
• Gestion Budget de 800 000 E Annuel
• Mise en place de Fiche de Production Recette ratio inférieur entre 26 et 28 % ( Attention les coûts des matières en Cote d ivoire sont très compliqués)
• Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
• Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
• Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
• Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
• Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
• Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Fidélisation de la clientèle grâce à un service de qualité et une cuisine raffinée.
• Encadrement d'une brigade de 25 personnes.
• Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
• Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
• Suivi rigoureux du budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats, au matériel et à la main-d'œuvre.
• Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
• Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
• Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
• Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
• Mise en place d'une démarche èco-responsable dans la gestion quotidienne de la cuisine (tri sélectif, réduction du gaspillage alimentaire).
• Collaboration étroite avec la direction pour définir l'orientation gastronomique du restaurant.
• Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.

Chef exécutif at Le 31 (2022-01 – 2023-04)

• Gestion autonome d'un chantier, organisation, planification et suivi jusqu'à la livraison finale au client.
• Mise en place et suivi d'un système de gestion documentaire relatif aux procédures techniques.
• Suivi des chantiers, coordination avec les autres corps de métier intervenants (menuisiers, électriciens).
• Gestion de chantiers paysagers, coordination des équipes et suivi du budget.
• Gestion efficace du temps afin d'assurer un déroulement fluide et cohérent lors des sessions pratiques de cuisine.
• Animation de cours de cuisine avec des recettes simples encourageant la découverte des aliments et du goût.
• Supervision et formation du personnel de cuisine, garantissant un travail efficace et harmonieux au sein de l'équipe.
• Encadrement et formation du personnel de cuisine pour assurer un service efficace et professionnel.
• Animation d'ateliers cuisine avec des recettes simples, découverte des aliments et du goût.
• Nettoyage de l'espace de travail, de la cuisine (sols et matériels) et des locaux annexes, travaux de plonge, remise en ordre, évacuation des poubelles.
• Entretien quotidien du matériel de cuisine (fourneaux, réfrigérateurs) pour assurer leur bon fonctionnement.
• Transmission des commandes clients aux équipes en cuisine de manière claire et précise.
• Coordination entre la cuisine, le bar et la salle afin d'optimiser le déroulement du service.
• Développement et maintien de relations de travail courtoises et efficaces.
• Démonstration d'un sens du leadership en gérant des projets de la conception à la livraison.
• Rédaction et mise en forme de documents variés en fonction des besoins en utilisation les outils Pack Office et Gsuite.

Directeur adjoint de restaurant at Le Don Antonio (2021-01 – 2022-01)

• Veille à la qualité de service auprès des clients.
• Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
• Suivi quotidien des stocks: produits alimentaires, matériel et fournitures.
• Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
• Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
• Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
• Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
• Supervision et coordination de l'équipe de salle, en veillant au respect des normes d'hygiène.
• Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
• Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
• Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire: sélection des CV, entretien avec les candidats.
• Formation continue des employés, développement des talents.
• Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
• Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
• Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
• Mise en place d'événements spéciaux tels que soirées à thème ou repas d'affaires pour dynamiser l'établissement.
• Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.

Consultant senior at Restaurant Le Five (2020-07 – 2020-12)

• Audit de l'entreprise: modèle économique, marché et concurrence, culture et valeurs, organisation interne, e-réputation, problématiques fonctionnelles et organisationnelles.
• Collaboration étroite avec les équipes dirigeantes pour définir les objectifs et les plans d'action.
• Création et animation de formations professionnelles pour renforcer les compétences des collaborateurs internes et externes.
• Établissement d'un plan d'actions stratégiques pour un projet de développement, définition de l'offre.
• Rédaction des rapports d'audit, avec apport de solutions techniques et de recommandations.
• Création d une carte nourriture.
• Recrutement de l 'equipe
• Formation du personnel
• Mise en place des tableau de suivit qualité
• Mise en place d un livre de recette.

Directeur adjoint et chef de Cuisine at La taverne Romaine (2018-02 – 2020-05)

• Management des équipes, 40 personnes.
• Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
• Gestion des ressources humaines: pilotage du recrutement et de la formation, élaboration des fiches de poste, veille au bien-être des collaborateurs et au bon climat social.
• Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
• Développement de stratégies commerciales pour favoriser la croissance, augmenter les revenus et améliorer la rentabilité.
• Gestion des relations avec les clients, fournisseurs et partenaires pour maintenir un niveau élevé de satisfaction.
• Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
• Participation au recrutement, à l'intégration et à la formation du personnel, veille à la montée en compétences.
• Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
• Gestion des plannings de travail.
• Traitement des tâches administratives: production de rapports d'activité, suivi des contrats, validation des bons de commande, réponse aux différents courriers et courriels.
• Gestion de l'établissement en l'absence du Directeur, application des directives et mise en œuvre de la feuille de route confiée.

Chef à domicile at Particulier (2007-02 – 2015-03)

• Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
• Apporter du rêve lors d une réunion de famille ou entre amis
• Apporter un moment de partage et vivre une expérience unique en dehors d un restaurant.
• Apporter une attention aux souhait d une clientèle sélective et habitué des établissement de renom.

Master in Prévention des Risque: Santé et Sécurité au travail – CNPP vernon

Cap Charcutier Traiteur in Métier de Bouche – C F A Hilaire de chardonnay (1993-09 – 1994-06)

CAP Cuisine in Restauration – C F A Hilaire de Chardonnay (1991-08 – 1993-06)