Alejandro

Líder de Operaciones AYB con 15+ años de experiencia en hotelería y alta demanda. Experto en apertura de restaurantes y plantas de alimentos, liderando equipos de hasta 120 personas con fuerte foco en capacitación y desarrollo. Especialista en BPM, HACCP, control de costos y estandarización de procesos. Me destaco por formar equipos desde cero, asegurar la excelencia en el servicio y la rentabilidad operacional.

Experiencia asesorando lanzamientos de negocios desde el concepto hasta la ejecución.

Jefe de Producción at Planta de Alimentos Isidora (2025)

Lideré la apertura y puesta en marcha de una planta de alimentación masiva con capacidad para 2.000 raciones diarias.

• Configuré e implementé un sistema ERP para gestionar la operación completa desde cero.
• Lideré el reclutamiento, selección y capacitación de todo el equipo de producción.
• Implementé protocolos BPM y sistema HACCP, obteniendo permisos sanitarios sin observaciones.
• Dirigí producción, control de calidad, logística y cumplimiento normativo.

Consultor de Alimentos y Bebidas y Administrativo at Restaurante Cattedrale (2025-01 – Present)

Lideré la apertura integral de un nuevo restaurante, desde el concepto hasta el día de inauguración.

• Negocié y gestioné la compra de equipamiento, maquinaria e inventario inicial.
• Diseñé e implementé manuales de SOP y estándares de servicio.
• Dirigí los procesos de reclutamiento y selección de todas las áreas.
• Obtuve permisos municipales y sanitarios requeridos para la apertura.

Jefe de Servicios Salón VIP at Newrest Inflight / LATAM Airlines (2023-01 – 2024-12)

Orquesté la operación de un salón VIP de alto tráfico, liderando 12 supervisores y un equipo de 120 personas.

• Reestructuré procedimientos de servicio y manufactura de alimentos, elevando estándares de calidad.
• Gestioné funciones clave de RRHH: turnos, evaluaciones de desempeño y capacitación continua.
• Operé 24/7 bar, comedor y aseo, asegurando 100% cumplimiento de SLA con LATAM.
• Lideré revisiones estratégicas con gerencia para analizar KPIs y mejora continua.

Consultor de Alimentos y Bebidas at Cafetería Milú (2020-01 – 2022-12)

Consultoría estratégica de 9 meses en 2 etapas para optimizar ventas y servicio.

• Lideré apertura de sucursal en La Unión, estandarizando procesos y formando equipo.
• Implementé protocolos de servicio que incrementaron ventas y satisfacción de clientes.

Jefe de Salón (Temporada) at Club Alemán de Puerto Varas (2018-01 – 2019-12)

Gestioné la transición a nueva concesión y operaciones de temporada alta.

• Diseñé layout de salón y protocolos de servicio para eventos y banquetes.
• Capacité personal de servicio y realicé catas de vino para fortalecer propuesta de valor.

Jefe de Servicios de Alimentos y Bebidas at Restaurant San Marino (2016-01 – 2016-12)

Dirigí operaciones de salón y bar.

• Creé y estandaricé carta de bar, cargando 100% de productos al sistema ERP RESTO.
• Implementé y audité sistema HACCP junto a control diario de inventario.
• Reduje costos de horas extras optimizando turnos y dotación.

Supervisor de Outlet de Alimentos y Bebidas at Hotel InterContinental (2015-01 – 2016-12)

Supervisé 5 outlets: Terraza, Lobby Café, Bar Benatino, Club Lounge, Room Service y Restaurante Terranée.

• Optimicé turnos e inventario, reduciendo mermas.
• Lideré entrevistas, contratación y capacitación del personal.

Gerente de Local at Ruby Tuesday (2013-01 – 2015-12)

40 días de entrenamiento intensivo en Lime Fresh Mexican Grill, Miami, FL.

• Responsable P&L completo: ventas, costos, caja y control de mermas.
• Lideré equipos de alimentos y bebidas y cocina para superar metas comerciales.

Maître D' / Supervisor de Alimentos y Bebidas at Enjoy Hotels & Casinos (2006-01 – 2012-12)

Dirigí servicio y operaciones de banquetería y restaurantes en las unidades de Antofagasta y Chiloé.

• Líder de la apertura del Casino Enjoy Chiloé, a cargo del reclutamiento, capacitación y puesta en marcha del equipo de AYB.
• Aseguré cumplimiento de estándares de cadena hotelera.

Garzón at Hotel del Lago / Enjoy Pucón (2001-01 – 2006-12)

Equipo Restaurante "El Almendro"; Distinción "Siete Tenedores" 2006.

Técnico in Servicios Hoteleros – Liceo de Hotelería y Turismo de Pucón (2004-12)