Alex Devaud

Profesional gastronómico y hotelero con más de 20 años de trayectoria en operaciones de alimentos y bebidas, gestión hotelera y liderazgo de equipos en establecimientos de alto estándar. Lideré operaciones A&B nacionales en Caja Los Andes desempeñando funciones de Subgerente de Hotel a nivel de red (centros turísticos desde Antofagasta hasta Punta Arenas), y dirigí un equipo de 58 personas como Jefe A&BB en Casino Marina del Sol con ventas promedio de $120 millones mensuales, cumpliendo el 100% de las metas operacionales. Especialista en food cost, manejo de sistemas MICROS (Inventory, EMC, Simphony), TOTEAT, SAP, BPM, control de proveedores, reducción de mermas, estandarización de cartas y atención al cliente de excelencia.

Con formación en cocina internacional (INACAP) y experiencia docente en gastronomía que refuerza mi capacidad de formar equipos y transferir estándares operativos.

Vendedor - DIMAK

(2026-01 - 2026-10)

• Atender y asesorar a los clientes sobre las características, usos y beneficios de los productos disponibles.
• Controlar el stock de mercadería para ofrecer lo disponible.

Líder de Continuidad Operacional — Red de Centros Turísticos y Vacacionales - Caja Los Andes

(2023-01 - 2025-12)

Lideré a nivel nacional la continuidad operacional de la red de centros turísticos y vacacionales de Caja Los Andes —desde Antofagasta hasta Punta Arenas — asumiendo funciones de Subgerente de Hotel en ausencia del titular y cumpliendo los objetivos de la Gerencia General en cada sede.

• Gestioné el área de A&BB manteniendo el food cost en un 30% promedio, por debajo del objetivo corporativo de 33%, mediante control de proveedores, reducción de mermas, estandarización de cartas y manejo de sistemas MICROS (Inventory, EMC, Simphony), TOTEAT, SAP y BPM.

Jefe de Alimentos & Bebidas - Casino Marina del Sol - Osorno

(2017-02 - 2022-09)

Lideré el área de A&B del casino con ventas promedio de $120 millones mensuales, dirigiendo un equipo de 58 personas y cumpliendo el 100% de las metas operacionales con food cost controlado, manejo de proveedores y reducción de mermas.

• Creé y estandaricé las cartas de los restaurantes del establecimiento, implementé BPM en todas las áreas de A&BB y aseguré la continuidad y calidad del servicio en operaciones de alta demanda para los clientes del casino.

Docente de Gastronomía — Cocina Internacional - Instituto Profesional Santo Tomás - Santiago

(2011-03 - 2016-12)

• Impartí clases teóricas y prácticas en la carrera de Cocina Internacional, desarrollando costeo y estandarización de minutas para cada clase y desde 2014 trabajando con alumnos con discapacidad en inclusión efectiva.

Chef Banquetera - Casona de San José

(2015 - 2015)

• Elaboré productos para matrimonios y seminarios en Casona de San José, y lideré la producción y comercialización gastronómica, administrando recursos financieros, stocks de insumos, costeos, BPM y relación con proveedores.

Jefe de Producción Gastronómica - Colegio TP de Gastronomía y Hotelería ACHIGA - Santiago

(2006 - 2014)

• Responsable de la producción y comercialización de los productos generados por alumnos en las áreas de pastelería y cocina.
• Responsable de la supervisión de contenidos y desempeño de docentes.
• Encargado de administrar recursos financieros y stocks de insumos.
• Relación directa con proveedores de insumos e implementación.
• Costeos de minutas y eventos, Supervisión de BPM, Aula, Administración del área de gastronomía, Manejo bodega de acuerdo a insumos requeridos como el área.

Docente de Gastronomía — Cocina Internacional - Instituto Profesional Diego Portales

(2011 - 2012)

Docente de Gastronomía — Cocina Internacional y Servicio de Alimentación Colectiva - Liceo Polivalente de Quemchi

(2004 - 2006)

• Impartí clases prácticas y teóricas, planifiqué y administré las carreras técnicas, y participé como Chef Instructor en concursos gastronómicos nacionales (Encuentro del Salmón, Lo Nuestro — Universidad Santo Tomás Puerto Montt y Viña del Mar).

Técnico de Nivel Superior - Cocina Internacional - INACAP (2000 - 2001)

Pedagogía Técnico Profesional, Mención Servicio de Alimentación Colectiva - Instituto Profesional IPLACEX (2007 - 2009)

Ingeniería en Administración de Empresas - Universidad Andrés Bello