Dafne Muñoz

Nutricionista con experiencia en gestión operativa de servicios de alimentación y liderazgo de equipos en entornos de alta demanda. Especializada en supervisión de producción, control de calidad, coordinación de turnos y cumplimiento de normativas sanitarias. Destaco por mi capacidad de organización, resolución de problemas y manejo de personal, con enfoque en la mejora continua del servicio y la satisfacción del cliente.

Nutricionista de producción at Casino Blumar (2026-02 – 2026-08)

• Supervisión de la operación diaria del casino (producción, distribución y servicio).
• Coordinación de equipos de trabajo en cocina y línea de servicio.
• Control del cumplimiento de BPM, HACCP y estándares de calidad.
• Planificación y organización de turnos del personal.
• Control de inventarios, stock y recepción de materias primas.
• Resolución de contingencias operativas durante el servicio.
• Supervisión de atención a usuarios y calidad del servicio entregado.
• Apoyo en auditorías internas y cumplimiento de protocolos.

Nutricionista de producción at Casino Clínica Andes Salud (2026-02 – 2026-08)

• Supervisión de la operación diaria del casino (producción, distribución y servicio).
• Coordinación de equipos de trabajo en cocina y línea de servicio.
• Supervisión de producción tanto para pacientes como funcionarios de clínica.
• Organización y modificación de turnos del personal.
• Supervisar control de inventarios, stock y recepción de materias primas.
• Resolución de contingencias operativas durante el servicio.
• Supervisión de atención a usuarios y calidad del servicio entregado.
• Control del cumplimiento de BPM, HACCP y estándares de calidad.

Supervisora de producción y comedores at Complejo Penitenciario Biobio (2025-01 – 2025-06)

• Supervisión integral de la operación alimentaria (producción, distribución y servicio).
• Liderazgo de equipo de manipuladores de alimentos (aprox. 15–20 personas).
• Coordinación de turnos y organización del personal.
• Control de calidad e inocuidad alimentaria bajo normativa vigente (HACCP, BPM).
• Supervisión del cumplimiento de estándares operativos según MACC 2023.
• Capacitación continua al personal en manipulación de alimentos.
• Control de recepción y calidad de materias primas.
• Resolución de incidencias durante el servicio alimentario.
• Estandarización de raciones según planificación alimentaria.

Nutricionista – Universidad de Concepción (2018 – 2023)