Karla Gatica Cea
Nutricionista | Alimentación Colectiva | Producción e Inocuidad Alimentaria
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Sobre mí
Nutricionista titulada con experiencia en supervisión y gestión de servicios de alimentación colectiva en contratos de alta complejidad. Especializada en producción alimentaria, inocuidad, control de calidad y coordinación operativa de equipos de trabajo.
Experiencia en cumplimiento de BPM y HACCP, control de inventarios mediante metodología FEFO/FIFO y aseguramiento de la continuidad operacional en casinos concesionados. Orientada a la mejora continua, optimización de procesos y cumplimiento de estándares sanitarios, contribuyendo al funcionamiento eficiente de servicios alimentarios institucionales.
Experiencia
Nutricionista de Producción - Aliservice - Hospital Barros Luco
(2025-01)
Supervisión integral del servicio de alimentación colectiva destinado a funcionarios en entorno hospitalario de alta demanda.
- Coordinación y supervisión de la producción diaria de más de 1.100 raciones.
- Supervisión del cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y procedimientos de inocuidad alimentaria.
- Control y seguimiento de procesos asociados a recepción, almacenamiento y distribución de materias primas.
- Gestión de inventarios y control FEFO/FIFO para optimización de recursos y disminución de pérdidas.
- Monitoreo de cadena de frío y control de temperaturas según normativa vigente.
- Coordinación operativa de equipos de producción alimentaria.
- Participación en auditorías internas y seguimiento de acciones correctivas.
- Resolución de contingencias operacionales para asegurar la continuidad del servicio.
- Seguimiento de stock crítico, recepción de insumos y requerimientos de producción para evitar quiebres de abastecimiento.
- Supervisión del cumplimiento de estándares de calidad y requerimientos sanitarios establecidos por la empresa.
Educación
Licenciada - Nutrición y Dietética - Universidad Autónoma de Chile (2020 - 2024)
Internado - Gestión e Inocuidad Alimentaria - Alianza S.A.
Internado - Atención Primaria de Salud - CESFAM El Manzano
Internado - Nutrición Clínica - Hospital Parroquial de San Bernardo
