Luis Carrizo

Panadero con más de 8 años de experiencia en panadería artesanal y bollería, especializado en masa madre y fermentaciones largas.

Experiencia estandarizando recetas y optimizando procesos para maximizar la calidad y reducir mermas. Comprometido con la mejora continua, la innovación y los altos estándares de calidad en cada etapa del proceso productivo.

Panadero / Bollero at Panadería Pan Semilla (2023-02 – Present)

• Elaboré más de 10 variedades de panes y bollería (hogazas, baguettes, ciabattas, focaccias, panes de centeno, toscanos, pizzas, croissants, pain au chocolat, cinnamon rolls y palmeras) mediante masa madre y fermentaciones largas.
• Trabajé en equipo dentro de un grupo de producción altamente colaborativo, contribuyendo a un ambiente de trabajo eficiente y de alto rendimiento.
• Controlé hidratación, tiempos de fermentación y técnicas de formado y greñado para asegurar consistencia en sabor, textura y conservación del producto.

Panadero / Bollero at Panadería Kukin (2021-02 – 2023-01)

• Produje aproximadamente 300 piezas diarias de bollería (croissants, croissants de almendras, pain au chocolat, cinnamon rolls, palmeras, danesas y otros viennoiseries).
• Supervisé y ejecuté el proceso completo de laminado, formado y horneado, controlando temperatura, fermentación y tiempos de cocción.
• Apliqué rigurosamente el mise en place en cada jornada, optimizando tiempos y manteniendo un flujo de trabajo eficiente y consistente.

Panadero at Millefleur, Restaurante-Café (2020-11 – 2021-01)

• Elaboré panes artesanales con masa madre y prefermentos (poolish, biga), incluyendo hogazas, baguettes, ciabattas, grissines, focaccias y panes enriquecidos como brioche y pan Hokkaido.
• Preparé bollería y hojaldres (croissants, pain au chocolat) aplicando técnicas de laminado de precisión.
• Elaboré masas para pizza, panes integrales con frutos secos y panes de hamburguesa, asegurando calidad y consistencia.

Panadero at Panadería Macarrón (2017-08 – 2020-10)

• Elaboré una amplia variedad de panes: baguette multigrano y tradicional, italiano, ciabatta, croissant, pita, brioche, grissines, pain au chocolat, pan de masa madre, pan de betarraga, molde blanco, completo de orégano y semi-integral con multigrano.

Ayudante de Panadero at Hotel Venetur (2013-01 – 2016-12)

• Apoyé en el pesado de recetas, la elaboración de panes y el amasado.
• Mantuve el mise en place organizado para cada nueva producción.

Curso in Bollería – StudioPas Academy (2023 – 2023)

Técnico in Chef de Cocina Internacional – Centro de Arte Culinario "Zi Tereza" (2010 – 2012)