Mauricio Rojo
Gastronomia Internacional y Cocina Chilena
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Sobre mí
Técnico de nivel superior en Gastronomía y Cocina Internacional, capacitado en técnicas de cocina salada como dulce, montaje de platos y buffet, servicio de bar y comedor.
Soy una persona proactiva que busca innovar en platos del menú. Me gusta trabajar en equipo y puedo desenvolverme bien en trabajos bajo presión. Tengo un gran interés en la cocina regional e internacional con enfoque en comida europea. Actualmente busco integrarme a un equipo profesional donde pueda adquirir mayor experiencia aplicando los conocimientos y técnicas aprendidos en mi formación profesional y aportar mi entusiasmo, sabores, conocimientos y creatividad dentro de la cocina.
Experiencia
marzo 2012 – octubre.2012 Panadero en Minimarket Nápolis, Calama
- Elaboración de diversos tipos de pan
- Elaboración de masas
- Cocción de masas marzo.2013 – noviembre.2013 Ayudante de cocina y plancha en Schopdog, Calama
Preparación y elaboración de platos fríos y calientes
Mise and place de productos
Preparación y elaboración de platos en plancha
Montajes de platos marzo.2016 – diciembre.2016 Ayudante de cocina en Buffet Xpress, Calama
Preparación y elaboración de platos fríos y calientes
Montajes de platos
Mise en place de productos mayo.2019 – junio.2019 Pasantía en Enjoy, Coquimbo
Mise and place de productos
Preparación y elaboración de platos fríos
Montaje de eventos marzo.2021 – mayo.2021 Práctica profesional en Florida Burger Gestión y Gastronomía SPA, La Serena
Mise and place de productos
Control de temperaturas
Preparación y elaboración de platos fríos y calientes
Montajes de platos
Control de calidad de alimentos junio.2021 – diciembre.2021 Maestro de Cocina en Florida Burger Gestión y Gastronomía SPA, La Serena
Mise and place de productos
Control de temperaturas
Preparación y elaboración de platos fríos y calientes
Montajes de platos
Control de calidad de alimentos diciembre.2021– enero.2022 Ayudante de cocina en servicios gastronómicos Gustavo Redolfi (Martin Fierro)
Elaboración y preparación diario de comidas
Recepción y almacenamiento de materias primas
Mise and place de materias primas
Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipo
Control de calidad de alimentos
Cumplimiento de la normativa higienico-sanitario marzo.2022 –octubre.2022 Maestro de Cocina en Servicios Gastronómicos Gustavo Redolfi (Martin Fierro)
Elaboración y preparación diario de comidas
Recepción y almacenamiento de materias primas
Mise and place de materias primas
Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipo
Control de calidad de alimentos
Cumplimiento de la normativa higienico-sanitario
Control de merma
Educación
marzo.2019 - abril.2021 Técnico de nivel superior en Gastronomía y Cocina Internacional (Graduado)
Centro de Formación Técnica Juan Bohon – La Serena marzo.2007 - diciembre.2011 Enseñanza Media (Graduado)
Liceo Cesáreo Aguirre Goyenechea B-9 - Calama
