Paula Acuña

Profesional con experiencia en gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos en casino minero, brindando apoyo al sistema de aseguramiento de la calidad bajo sistema de turnos 10x10 y turno 14x14 apoyando a jefe de calidad en auditorías internas, verificación de procedimientos operacionales, revisión de registros de control de procesos y manejo confidencial de la información. Cuento con diploma de especialización en gestión, calidad e inocuidad de los alimentos. Actualmente trabajo como analista en laboratorio de microbiología de los alimentos y aguas.

Interesada en colaborar en proyectos que involucren el compromiso con la calidad y la inocuidad alimentaria.

Analista at Servicios bromatológicos del norte (2021-01 – Present)

Actualmente me desempeño como analista del área de microbiología de alimentos

• Análisis microbiológico de matrices alimentarias y muestras de agua potable y residual, mediante técnicas convencionales de cultivo en sólido y líquido. Detección en placa, petrifilm y por equipo VIDAS (Salmonella spp.)
• Análisis E.coli, S.aureus, Listeria, Salmonella, C.perfringes, coliformes
• Análisis físico-químico de muestras de agua (pH, sólidos totales disueltos, cloro libre)
• Organización laboratorio
• Apoyo técnico a jefa de laboratorio

Asistente aseguramiento de la calidad at Sodexo (2019-10 – 2021-01)

Apoyo al sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad en casino minero bajo sistema de turnos 10x10/14x14

• Apoyo al sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad por sistema de turnos 10x10/14x14 en casino de minera Lomas Bayas, Región de Antofagasta
• Apoyo en la organización y gestión de documentación técnica confidencial a jefe técnico de calidad
• Control de documentación física y digital de registros operacionales
• Inducción a personal nuevo sobre inocuidad de los alimentos e higiene personal, charlas 5 minutos y capacitaciones en materia de inocuidad, buenas prácticas de manufactura y de higiene
• Supervisión en terreno de todas las áreas productivas y de comportamientos de buenas prácticas de manufactura y de higiene del personal en casino central y periférico
• Auditorias en terreno y levantamiento de hallazgos
• Verificación de procedimientos operaciones (poe y poes) estipulados en manual de calidad de la compañía, Reglamento sanitario de los alimentos D.S.977/96
• Luminometría de superficies aleatorias
• Envió de información recopilada por turno a jefe de calidad
• Revisión de registros de los parámetros de control de proceso (temperatura, tiempo, check list personal y áreas)
• Gestión de exámenes mensuales manipuladores (coprocultivo, lecho ungueal y manos)
• Gestión mantención de equipos operacionales
• Revisión de termógrafos de cámaras de frío, congelamiento y camiones

Analista de proyecto at Laboratorio Bioprel, U. de los Andes – U. de Chile (2018-01 – 2019-10)

Participación en proyecto I + D en el marco del proyecto Fondef

• Participación en proyecto I + D en el marco del proyecto Fondef "Extracción, funcionalización y caracterización de gelatina de origen marino y evaluación de su aplicación como un recubrimiento biodegradable comestible en filetes de salmón frescos, bajo condiciones simuladas de transporte refrigerado".
• Elaboración y redacción de anteproyecto y de informes de avance mensuales
• Análisis del estado del arte
• Revisión crítica de datos para detectar errores, inconsistencias o desviaciones
• Ejecución de experimentos: Extracción y funcionalización de gelatina de piel de salmón bajo tres condiciones de pH(3, 4 y 5)
• Caracterización química, térmica, mecánica y reológica
• Evaluación microbiológica de la efectividad de los recubrimientos obtenidos (Recuento de aerobios mesófilos)
• Análisis estadístico y discusión de resultados

Biotecnólogo in Biotecnología – Universidad de Antofagasta (2010 – 2016)

Diplomado in Medio ambiente – Universidad de Antofagasta (2015 – 2016)

Diplomado de Postítulo in Alimentos mención gestión, calidad e inocuidad de los alimentos – Facultad de ciencias químicas y farmacéuticas, Universidad de Chile (2017 – 2018)