Corporate Executive Chef at Corporate Executive Chef Chile (2021-09 – Present)
Responsable de toda la operación de alimentos de 2 propiedades y estados financieros del área de alimentos en ambos hoteles.
- Entrenar a los nuevos talentos
- Tutor de todos los futuros chefs de la compañía
- Selección y homologación de proveedores por estacionalidad
- Estandarizar ofertas gastronómicas para dar identidad a restaurantes
- Responsable de la selección de personal del área
- Responsable de hacer cumplir los presupuestos mensuales, anuales y proyecciones
- Gestionar la compra e implementación de maquinaria y equipamiento de las cocinas
- Desarrollo de nuevas propuestas y centros de negocios de acuerdo con el estudio de mercado
- Puesta en marcha de nuevas propuestas para incrementar la venta
- Encargado de la oferta de banquetes y catering de Conventions Center Antay
- Responsable de capacitar, motivar y desarrollar las fortalezas de cada uno de los chefs
- Posicionar siempre nuestro restaurante dentro de los 3 más importantes de la región
- Responsable de eventos de más de 32000 pax en banquetes
- Líder de un equipo de 80 personas entre cocinas, pastelería, panadería, casino de personal, pre-elaborados, bares y departamento Stewards
- Implementación de Buffet y equipamiento para cumplir la norma sanitaria de aseguramiento de calidad de los alimentos en ambos complejos
- Participación en el proyecto de Casino Arica City Center tanto en planos, dimensiones de las cocinas, equipamiento y asesoramiento constante gastronómico
Executive Chef at Hotel Casino Antay, Egasa XXi (2014-01 – 2021-09)
Responsable de toda la operación de alimentos del complejo y los estados financieros de restaurantes y banquetes.
- Control de costos del área restaurantes y trazabilidad con la venta
- Control de inventarios
- Responsable de la selección de personal del área de alimentos del complejo
- Responsable de hacer cumplir los presupuestos mensuales, anuales y proyecciones
- Gestionar la compra e implementación de maquinaria de cocinas
- Responsable de la oferta gastronómica de los restaurantes
- Responsable de gestionar los mantenimientos preventivos de todo el equipamiento de cocinas
- Implementación de restaurante estilo buffet para rentabilizar el negocio
- Encargado de la oferta de banquetes y catering de Conventions Center Antay
- Responsable de la recepción de materias primas del complejo
- Formador de equipo de cocineros de Antay
- Responsable de capacitar, motivar y desarrollar las fortalezas de cada uno del staff
- Responsable de eventos de más de 2800 pax en banquetes
- Catering de hasta 150 Pax en el medio del desierto (Dunas)
- Líder de un equipo de 40 personas entre cocinas, pastelería, panadería, casino de personal, pre-elaborados, bares y Stewards
- Motivador de la gastronomía en la región de Atacama
- Premio al Tutor el 2015 por Egasa en la Coruña, España
- Implementación de Buffet y equipamiento para cumplir la norma sanitaria de aseguramiento de calidad de los alimentos
Sous Chef at Santiago Marriott (2012-12 – 2013-11)
Reemplazo al chef ejecutivo en su ausencia asumiendo el 100% de la operación del hotel por más de 5 meses.
- Responsable de la portabilidad financiera
- Cumplir con los presupuestos mensuales tanto en ingresos como en Ebitda
- Organizar y gestionar la compra de alimentos del hotel
- Responsable de las auditorías diarias de aseguramiento de calidad de los alimentos
- Hacer cumplir los Standares de calidad de Marriott a nivel compañía
- Encargado de la operación de banquetes
- Control de temperaturas e inocuidad alimentaria
- Responsable del costo de alimentos del complejo y del monto de provisión mensual
- Realización de Sersafe certifications Nº 10257407
- Excelencia en servicio de alimentación de la cumbre de presidentes latinoamericanos
Sous Chef at Malvina House Hotel (2011-04 – 2012-11)
Encargado de la línea de despacho de todos los servicios del hotel.
- Responsable de la calidad de las materias primas
- Responsable de las fichas técnicas y recetas de todas las preparaciones
- Apoyo al Chef Ejecutivo en la creación de las nuevas cartas según la moda
- Realización de banquetes y catering de hasta 180 Pax
- Encargado de Festivales gastronómicos internacionales en el hotel (Buffet temáticos)
- Control de calidad de los alimentos
- Reemplazo al chef ejecutivo en su ausencia
Executive Chef at Pacific Resort Hotel Group - Cook Islands (2008-11 – 2009-11)
Responsable 100% de la operación de alimentos y bebidas del hotel.
- Encargado de la selección de personal del área
- Creación de oferta gastronómica fusionando con productos locales
- Festivales gastronómicos de comida polinésica
- Participación en programa de cocina Donna Hay, Australia
- Responsable de la compra de alimentos desde Nueva Zelanda a la isla (Cada 3 meses)
- Encargado de la proyección del consumo de materias primas según estadísticas de ocupación mensual
- Control de inventarios y entregar datos de cierre mensual
- Jefe de bodega del hotel
- Encargado del costo del departamento y revenue análisis
- Elaboración de presupuesto anual
- Best Boutique Islands resort World Travel Awards, 2018
- Best Luxury Trip Advisor Travellers Choice Awards, 2009
- Best Accommodations Air New Zealand Cook Islands Tourist Awards 2009
Head Chef at The Brasserie Restaurant (2005-12 – 2008-11)
Encargado del control de stock de materias primas del restaurante.
- Responsable de la producción completa del restaurante (cuarto frio, cuarto caliente, panadería y pastelería)
- Creación de carta mensual del restaurante en conjunto con el dueño (Autor)
- Responsable de la creación de nuevos platos y tendencias gastronómicas
- Realización de eventos y catering de hasta 120 pax (cenas, buffet y cocktail)
- Participación en libro de cocina regional A Taste of the Falklands
Chef de partie at Grand Hyatt Santiago (2002-02 – 2005-12)
- Encargado de las requisiciones del restaurante
- Control de calidad de los pescados y mariscos frescos del restaurante
- Control de temperaturas de las materias primas
- Encargado de la línea de despacho de platos calientes del restaurante
- Chequeo de los servicios de los Teppan Yaki del restaurante
- Entrenador de los nuevos integrantes de restaurante Matsuri
- Cocinero oficial para la casa blanca buffet chileno (Visita George Bush)
Support Chef en Japanese food at Grand Hyatt Sao Paulo (2002 – 2002)
Apoyo en la puesta en marcha de Kinu restaurant japonés (Pre-opening, 4 meses).
- Capacitación de fileteado de diferentes pescados para sashimi
- Proceso de preparación de sushi (lavar, secar, cocinar y dar sabor al arroz para Sushi)
- Capacitación de la diferente salsa japonesa tradicional para el staff
- Apoyo en la selección de proveedores en Sao Paulo
- Apoyo en el costing y creación de recetas en sistema Scala 4.0
Maestro de cocina at Hotel Termas de Chillán (2001-05 – 2002-02)
- Elaboración de pastas (rellenas, largas y cortas)
- Producción masiva
