Simón Riveros Espinoza

Panadero bilingüe con formación técnica en administración turística y 5 años de trayectoria en panaderías reconocidas en Santiago de Chile. Con experiencia en pastelería y bollería francesas, capacitación y supervisión. Fuerte enfoque en la colaboración y el cumplimiento de objetivos comunes.

Reconocido por su pasión, esfuerzo, conexión con el equipo, creatividad, puntualidad y compañerismo. Capaz de adaptarse a entornos multidisciplinarios, resolver problemas con eficacia y aplicar nuevos aprendizajes.

Panadero - La Mom - Providencia, Santiago

(2024-10 - 2026-03)

• Destacado dominio en turnos de amasado, por su calidad y constancia en los productos resultantes. Dominio de recetas brioche, prefermentos como esponja, poolish, biga y masa madre.
• Designado por su equipo en la creación de respaldos bibliográficos como fichas de recetas, procedimientos, planillas de producción y control.
• Producción enfocada en vitrinas de sandwich y panadería, con productos especiales según día de la semana, creaciones propias y productos de temporada.
• Miembro de un equipo de 3 panaderos y 2 ayudantes, involucrado en todo el proceso de producción y gestión para situaciones especiales y/o adversas. Calendarización de turnos en respuesta a mantenciones, aseos profundos, días de alta demanda, etc.
• Toma de decisiones en equipo, proyección de producción y creación de productos de temporada.

Asesor - Taller Kenko - La Serena

(2024-09 - 2024-09)

• Diseño y testeo de recetas y maquinarias.
• Diseño de protocolos para control de producción y estudio de casos.
• Diseño de un cronograma de producción acorde al cliente.
• Diseño de carta dulce y salada según estaciones y temporadas de baja y alta demanda.
• Capacitación al cliente respecto a todo el proceso productivo.
• Asesoría en el diseño y distribución del espacio de trabajo.
• Entrega de material de apoyo.

Panadero/Pastelero - Madeleine - Providencia, Santiago

(2024-05 - 2024-08)

• Panadería con rotación de labores rotativas semanalmente. "Todos hacen todo".
• Ritmo de trabajo coordinado y cooperativo siguiendo planes semanales y pedidos especiales.
• Experiencia en amasados de más de 100 kilos de harina diarios incluyendo pan, croissant, centeno y masas de hoja.
• Laminar, formar y hornear croissant, pain au chocolat, sacristán, rollo suizo, kouign amann, tartaletas, babka y otros.
• Formar y hornear baguettes, focaccias, ficelle rellena, ciabattas, pan de centeno, brioche de relleno, pan de molde, campesino, viennoise.
• Montar y hornear pastelería como tartas, flan, quiche, chauson, far breton.
• Amasados dulces como queques, madeleine, brookies, galletas, masa sucree.
• Preparación de ingredientes y mezclas como pesto, royal de crema, glaseado, ingredientes de sandwich y otros.

Panadero - La Panadera - Providencia, Santiago

(2023-04 - 2024-04)

• Panadero diurno en coordinación con el panadero nocturno. A cargo de aprox. 200 unidades diarias (baguettes, variedades de ciabatta, centeno 100%, variedades de hogazas, variedades de focaccias, marraquetas, pitas y pizzas) en hornos convectores.
• Creación y mejoramiento de recetas, dominio total de la carta de productos.
• Coordinar producción según demanda junto a administración.

Panadero - Autónomo - Santiago

(2023-01 - 2023-03)

• Emprendimiento en panadería de masa madre.
• Fabricar panes de moldes de variedades tipo blanco, 100% integral, centeno, chocolate pistacho, multisemillas, aceituna y nuez.

Operador Logístico y Mecánico - Torpedo Mensajeros - Providencia, Santiago

(2020-03 - 2023-06)

• Gestión, capacitación y supervisión de mensajeros en terreno, diseño de rutas e itinerarios.
• Comunicación activa con clientes asociados.
• Manejo de inventario y registro de servicios en planilla histórica.
• Seguimiento y mantención de las bicicletas "cargo".
• Organización de actividades de autoevaluación y retroalimentación del equipo.

Panadero - Panadería Almita - Ñuñoa, Santiago

(2022-01 - 2023-01)

• Fabricación de productos de masa madre como pan pita, pan de hamburguesa, hogazas, pan de molde, pan de centeno, masas de pizza, brownies y otros.
• Introducción a la producción alta de jornada completa, aprox. 300 unidades por jornada.

Panadero - Emprendimiento Chipopan - Maipú, Santiago

(2020-03 - 2021-12)

• Emprendimiento en panadería de alta hidratación.
• Fabricar Hogazas y moldes de 6 variedades.
• Administración y gestión completa de emprendimiento.

Asistente de Equipo - NOLS Patagonia - Coyhaique

(2018-01 - 2019-04)

• Administración de tienda de indumentaria y equipos técnicos de expedición como kayaks, trajes secos, carpas, ferretería y textil de montaña, botas de nieve, etc.
• Reuniones coordinadas con otros departamentos, orientadas a objetivos comunes y al fortalecimiento de la experiencia de estudiantes e instructores.
• Fluidez del idioma inglés y adquisición de vocabulario técnico.
• Gestionar transiciones en terreno, entre cursos de Kayak a Montaña y viceversa.

Diplomado - Técnicas de panadería y emprendimiento - Escuela Artebianca (2021 - 2021)

Técnico de Ejecución - Administración de Empresas de Turismo en la Naturaleza - Instituto Profesional Vertical (2016 - 2018)