食品研发工程师

1、天然风味重塑与补偿体系设计： 负责坚果酱（开心果酱）开发设计，主导富脂、低水分（高糖/高粉）体系下的风味释控研究。精通并筛选提取物，精准调控风味物质的挥发曲线。 解决坚果馅料在与面团、乳制品复配时易出现的“风味被掩盖”或“香气断层”问题，实现开盖爆发力与咀嚼留香。 2、极端应用场景攻坚（流变学工程）： 负责酱体的质构（Texture）与流变学特性调控，满足 B 端客户严苛的机械泵送与打发需求。 3、新型结构脂与清洁乳化技术融合： 在严格限制传统工业合成乳化剂的前提下，利用天然亲水/亲油胶体、特种物理分提油脂，重构体系的物理支撑网络，防止相分离（析油/沉底）。 4、感官评价体系搭建： 建立并带领内部感官品评小组，将主观的风味评价转化为可量化、可追溯的感官图谱与雷达数据，反哺配方迭代。 教育背景： 1.本科及以上学历，食品科学与工程、香精香料技术与工程、高分子物理（流变学）等相关专业。 2、实战经验： 5 年以上烘焙酱料、馅料、巧克力代脂产品或风味糖浆的独立开发经验。有国际香精香料公司（Flavor House）甜味应用部门背景，或头部 B2B 烘焙原料大厂产品开发经验者优先。 3、核心技能： 3.1 对天然风味物质在复杂食品基质中的相容性有深刻的实战认知。 3.2 熟练掌握流变仪、质构仪等精密物理分析仪器，能通过图谱数据指导增稠与乳化体系的调整。 3.3 熟悉国内外烘焙辅料相关的食品安全与标签合规法规。