康大兔肉研发总监

工作内容： 一、研发战略、技术路线与年度研发规划：承接公司业务战略，结合产品部的品类规划，制定中长期技术研发路线图，覆盖肉制品、火锅食材、预制调理品、休闲肉制品；布局保藏技术、质构改良、减盐减油、速冻锁鲜、天然护色防腐等技术方向；制定年度研发计划：新品技术开发项目、老品技术改良项目、工艺攻关项目、降本专项、预研项目；管理研发部门年度预算（人力、试验、检测、外部合作），管控研发投入。跟踪行业新技术、新原料、新设备、食品安全法规更新，评估新技术落地可行性；对接高校、科研院所开展产学研合作，布局专利、企业标准申报。区分 B 端餐饮定制产品、C 端标品的技术差异，兼顾餐饮大货量产、会员店定制 SKU 的技术适配。 二、新品项目技术全流程（小试‑中试‑技术转移量产）：立项与小试：组织配方开发、原料筛选、风味调试；完成感官评价、理化、保质期加速试验；输出小样，参与内部 / 客户盲测，评估技术可行性、成本可行性；中试放大：组织工厂中试，解决实验室小样到放大生产的技术落差，解决出成率、口感波动、冻融稳定性、蒸煮 / 复热效果、保质期等技术痛点，预制菜重点攻克复热还原度问题；技术转移（TTO）：输出全套技术文件：配方 BOM、原辅料标准、工艺 SOP、关键控制点、内控质量标准；对多基地工厂做技术交底、操作培训，把研发成果稳定转化为工业化大生产；新品技术验收：确认风味、理化、微生物、保质期、成本达成需求指标，才允许产品上市；对新品技术问题兜底。 三、存量产品技术优化、降本与工艺攻关：现有全 SKU 技术维护：统筹老品配方改良、工艺优化，解决市场反馈的口感、出成、胀袋、变色、析水、复热差等技术问题。技术降本专项：在品质、食品安全底线前提下，配方调整、原料替代、工艺优化，推动产品线降本，协同采购、生产、产品部，平衡成本与消费者体验。重大技术攻关：解决工厂共性难题，如速冻调理品析水、肉制品保水、货架期稳定性、减盐配方落地、不同工厂之间产品风味一致性问题。参与低效 SKU 退市的技术评估，归档退市产品全套技术档案。 四、合规、标准、知识产权、技术知识库管理：牵头把控研发全流程合规：GB 国标、添加剂使用、标签法规、集团食品安全体系；所有配方、样品、试产必须合规前置审核，规避食安风险。建立、修订企业内控标准：原辅料准入标准、半成品标准、成品内控标准、工艺技术文件；管理配方档案、BOM 库、工艺库，做到版本可控、可追溯。专利挖掘、撰写申报、维护；企业标准、团体标准申报；管理感官评价体系，建立内部感官评价小组。沉淀研发知识库：配方、试验数据、失败案例，实现知识复用。