奶基现制品应用研发工程师

•核心负责以奶为原料的现制品全流程研发，涵盖奶茶、奶制甜水、现制酸奶、奶盖及各类奶基衍生现制品，从产品概念构思、配方设计、小试、中试到落地推广的全流程把控，确保产品符合市场需求与品牌定位。 •深入研究牛奶、酸奶、奶油等奶基原料的特性，结合茶底、果料、谷物、代糖等辅料，优化配方与制作工艺，解决产品口感、稳定性、风味融合等核心问题，如分层、析水、甜感失衡等，提升产品差异化竞争力。 •跟踪市场动态、消费趋势及竞品情况，挖掘用户需求（如健康化、低卡、功能性等），提出具有前瞻性的产品研发方向，定期输出新品研发方案，推动产品迭代升级，打造核心爆款产品。 •负责研发过程中的实验记录、数据整理与分析，编制产品标准作业流程（SOP）、配方手册、原料规格要求等技术文档，确保研发成果可复制、可落地，为门店运营或生产环节提供技术支持与培训。 •配合采购部门筛选奶基原料及相关辅料供应商，参与原料样品测试与评估，优化原料成本，在保证产品品质的前提下实现性价比最大化，建立原料储备与管控体系。 •严格遵循《食品安全法》及GB 2760等相关法规标准，确保研发产品符合食品安全、卫生及标签合规要求，完成产品营养成分计算、合规性评估等相关工作，规避产品合规风险。 •配合市场、运营等部门开展新品试吃、推广活动，收集市场反馈与消费者评价，快速调整产品配方或工艺，持续优化产品口感与体验；参与企业技术积累，协助撰写相关技术论文或专利申请。 •完成上级交办的其他研发相关工作，协助推进研发项目进度，确保研发任务按时达成。 任职要求 学历与专业 本科及以上学历，食品科学与工程、乳品工程、生物工程、营养与食品卫生学、茶学等相关专业，有1-3年及以上奶基现制品研发经验者优先（优秀应届生可放宽），硕士学历且有乳制品专项研发经验者优先考虑。 专业能力 •熟悉奶基原料（鲜牛奶、酸奶、奶油等）的加工工艺（杀菌、均质、发酵、凝冻等）及特性，掌握奶茶、酸奶、奶制甜水等现制品的配方设计、工艺优化技巧，能独立完成小试、中试及量产转化工作。 •具备敏锐的味觉、嗅觉敏感度，能精准分辨风味特征，擅长口感调试与风味搭配，能快速解决产品研发及落地过程中的技术难题（如稳定性、风味失衡等）。 •了解食品添加剂（乳化剂、增稠剂等）的功能与应用规范，熟悉食品安全相关法规及行业标准，能确保研发产品合规达标，具备成本核算与控制意识，优化配方成本结构。 •具备良好的实验操作能力，能规范记录实验数据、整理研发文档，熟练使用研发相关仪器设备，有独立研发项目推进能力者优先，能使用项目管理工具推进研发工作者更佳。 素质与能力 •热爱研发工作，具备较强的创新意识与市场洞察力，能快速捕捉行业趋势与用户需求，主动探索新配方、新工艺、新原料的应用。 •具备严谨务实的工作态度，注重细节，责任心强，能承受一定的工作压力，具备良好的问题解决能力与执行力，善于总结研发经验并优化提升。 •具备良好的沟通协调能力与团队协作精神，能高效配合采购、市场、运营等跨部门开展工作，清晰传递研发思路与技术要求，具备一定的技术培训能力更佳。 •学习能力强，能快速接受新原料、新技术，持续提升自身专业能力，关注行业前沿动态，助力产品创新与技术升级。 加分项 •有连锁奶茶店、乳制品企业、现制饮品品牌相关研发经验者优先，有燕窝、鱼胶等滋补原料与奶基复配研发经验者更佳。 •成功研发过爆款奶基现制品（奶茶、酸奶等），有完整的研发落地案例者优先，具备专利申请或技术论文撰写经验者优先。 •熟悉低卡、低糖、无添加等健康化奶基产品研发方向，掌握相关配方设计与工艺技巧者优先。